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厨师管理制度 厨师管理制度 PAGE/NUMPAGES 厨师管理制度 厨师管理制度 1、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一天的工作。在工作时间内，禁止大声喧华、大闹，不得与其余员工争执； 2、工作时间内不得私自使用、加工厨房内全部公有资料，不得私自会客、带家眷及其余员工在厨房用餐，如需安排一定见告领导； 3、一定严格执行考勤制度，一般状况下不得请他人取代、请假，有病、有事，提前和上司打招呼，经赞同后方可执行； 4、工作时间内不得办私事，如： 看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其余与工作没关的事情； 5、珍爱厨房全部设施、设施，做到轻拿、轻放，正确操作机器及养护维 护； 6、下班后不得在工作场所及任何部门无故停留。下班后要对厨房内简单发 生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可走开； 7、保证员工及暂时加班餐的用餐，认真做好暂时性招待用餐，不得以任何原因推委； 8、厨房每个月一定推出新的菜品，保证各种产品的最后质量，做到色、香、 形，俱佳，把好成质量量关，味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，禁止上桌； 9、厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味 料投放合理、实时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，保证菜品烹制质量； 10、平时卫生。每日吃饭过后一定干净卫生，做到干净、整齐。 1/2 无食品原资料加工后的油渍、废料聚积、地面整齐防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日冲刷消毒，各种机器设施准时每日擦抹，室内无积水、无异味。 洁仕物业服务有限公司 2/2