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厨房奖罚规章制度 厨房奖罚规章制度 PAGE/NUMPAGES 厨房奖罚规章制度 厨房奖罚规章制度 【篇一：厨房管理规章制度】 厨房管理规章制度 一、厨房考勤制度 准时上下班，不迟到、早走，请假必然要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款 10元，迟到1小时以上按旷工办理。一月内迟到三次以上者扣发工 资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天薪水，旷工三天扣发本月薪水，旷工三天以上的企业恩赐除名办理。{被企业除名的一率扣发薪水}。2上班（值班）时期禁止脱岗、串岗，禁止给他人起绰号、骂人，禁止吃零食，禁止玩耍打闹，禁止大声喧华，禁止吸烟饮酒，禁止玩手机，禁止接打电话，禁止吃客人节余菜品，会客不能够高出 10分钟，以上违者一次罚款10元。3职工每个月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班高出两天者取消带薪休班。别的在店工作满半年者，薪水加20元，满一年者薪水加50元。 二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整齐卫生，若出现工作服不干净、不整齐者一 次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2上班时间需穿工作鞋， 不得穿拖鞋。 3工作服应保持干净，不得用其余饰物取代纽扣。4工作服只幸亏 工作地域或相关地址穿着，不得进入作业地域外的地址，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1厨房烹饪加工食品用过的废水一定实时消除。2地面、天花板、墙壁、门窗应干净雅观。3如期冲刷抽油烟设施。 工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意打扫，防备残留食品腐化。 食品应在工作台上操作加工，并将生熟食品分创办理，刀、菜墩、抹布等一定保持干净卫生。 食品应保持新鲜、干净、卫生，并于冲刷后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食品在生活常温中裸露太久。 凡易腐败的食品应积蓄在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防备串味。 不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食品。 厨房工作人职工作前、方便后应完全洗手，保持双手的干净。四、食品原料管理与查收制度 依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理 使用原料，防备先后程序不分，先入库房原料放置过久而变质。 高档原料派专人管理，严格按量使用，其余原料相同做到按量使用，物尽其用。 未经允许，不得私自制做本酒店供给菜品，杜绝任何原料浪费行为。 不得使用霉变、有异味等全部变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 不准乱拿、乱吃、乱做厨房的全部食品。办理变质原料须经赞同。 严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供给程序，保证酒店菜品操作流程正常运行，做到不见单，厨房不出菜的原则。 查收人员一定严格按查收标准完成原料查收入库工作。 查收人员一定认识怎样办理查收下来的物件，而且知道在发现问题时怎样办理，若是已查收的原资料出现质量问题，查收员应负主要责任。 五、厨房平时工作检查制度 1各项内容的检查可分别进行或同时进行： 卫生检查：每日一次，包含仪器卫生、个人卫生、平时卫生、计划卫生; 纪律检查：每个月两次，包含厨房纪律、考勤核查、店规店纪; 设施安全检查：每个月一次，包含设施使用、保护安全工作; 生产检查：每周一次，包含积蓄职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包含餐前、后工作过程，个人及其余卫生。 检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适合的办理，并有权督促当事人立刻改正或在规准时间内改正。 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采纳相应的经济处分 举措。 对于屡犯同类错误，或要求在限时内改进而未做到者，应加重处分，直到辞退。 检查人员应认真负责，视同一律，公正做事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录存案，检查结果要实时与部门和个人利益挂钩。 六、厨房平时管理制度 厨房行政管原由厨师长负责，一定履行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格履行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。 2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，禁止大声喧华、大闹，不得与 其余职工争执、打架，违者罚款50元。 工作时间内不得私自使用、加工厨房内全部公有资料，不得私自 会客、带家眷及其余职工在厨房用餐，违者罚款20元（若有特别状况要预先打招呼）。 厨房所有人员一定严格履行考勤制度，不得请他人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长赞同后方可履行。违者罚款 20元。 不得吃、拿、送、损、偷任何公有物件和食品，违犯者按原资料双倍罚款，重者开除办理。严格遵守并认真履行职工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物件，不然按偷拿办理。 6在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款