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完整版厨房安全管理制度
完整版厨房安全管理制度
完整版厨房安全管理制度
厨房安全管理制度
厨房工作人员要熟练掌握各种机械设施的使用方法与操作标
准,对各种机械设施使用时应严格按操作规程进行操作,不得任意更正操作规程,禁止违章操作,设施一旦开始作业运行,操作人员禁止任意走开现场,对电器设施高温作业的岗位,作业中随时注意机器运行和油温的变化状况,发现不测实时停止作业,实时上报主管负责人,遇到故障禁止任意拆卸设施,应实时报修,由专业人员进行维修.
对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定地址,禁止任意拿刀具恫吓别人,
或用刀具指对别人,收档后应将刀具放在固定地址存放,厨师禁止随
意把刀带出厨房.
厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定地址保留好,禁止任意借给别人使用,禁止随处乱放,不然由此造成的不良结果,由刀具拥有人负责.
厨房的各种设施均由专人负责管理,别人不得任意乱动,如期检查厨房的各种设施设施,实时除掉不安全隐患.
每天下班前要逐个检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全状况,若是发现问题应实时报修,禁止私自进行办理.
禁止使用湿抹布擦抹电源开关,禁止私自接电源,禁止带故障使用设施.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.
厨房若是发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并实时报上司进行办理,并实时协助领导认识状况.
掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器械的布置地址与使用方法,经常对电源线路进行认真检查,发现超负荷用电及电线老化现象要实时报修,并向上司报告.
一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火地址,部门,尽量想法进行灭火,并依据火情组织指引客人进行安全撤离现场.
使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内增添酒精,酒精应放在不接触火源地方.
在正常作业时期,厨房各出口的门不得上锁,保持通畅.
对于厨房的抽油烟机及管罩,要如期进行清理,在冲刷厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防备电器短路引起火灾.
热油炸开时,注意控制油温,防备油锅着火.
厨房夜班下班前应认真检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,
无漏油,漏气现象.
保持工作环境的干净,除掉工作台上的各种油污,如期对抽油烟机进行干净.
禁止员工在工作时吸烟.
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