厨房厨师安全卫生考核试题.docVIP

厨房厨师安全卫生核查试题 厨房厨师安全卫生核查试题 PAGE/NUMPAGES 厨房厨师安全卫生核查试题 一、判断题。 1、进入厨房一定依据规定着装，佩戴工作帽，保持仪表，洗手消毒后上岗工作。（） 1、可以不听从领班或组长安排，按规定完成各项任务。（） 2、厨房烹饪加工食品用过的废水一定实时办理。（） 4、地面天花板、墙壁、门窗应牢固雅观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持齐整，省得蜂螂、老鼠隐身暗藏或进出。（） 5、不需要如期清理油烟机设施。（） 6、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意打扫，防备残留食品腐化。（） 7、食品应在工作台上操作加工，并将生熟食品分创办理，刀、菜墩、抹布等一定保持请干净、卫生。（） 8、食品应保持新鲜、干净、卫生，并于冲刷后分类用塑料袋包紧、或装在 盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确立做到勿将食品在生活温中裸露太久。（） 9、员工工作时，工作衣帽不需要衣着齐整，可以留长发、长指甲。 （） 10、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作没关的事。（） 11、每天进行打扫，有积水实时打扫，防备滑倒。（） 12、小猫小狗不得进入食堂，防备传生病的流传。（） 13、陌生人员可以进入食堂。（） 1/4 14、将生肉和简单变坏的食品存放在摄氏4度以下。时辰保持“冷食品”常冷（摄氏4度或以下），“热食品”常热（摄氏63度或以上）。 （） 15、应冲刷干净新鲜食品，才可烹饪。（） 16、办理生和熟的食品要使用两套不同样的器具。切勿将刚被用做办理生食品的器具来办理熟食品。（） 17、厨房积蓄间要防虫、防鼠。（） 18、打喷嚏或咳嗽时要避开食品，并应用纸巾掩盖口鼻，事后要洗手消毒。（） 二、选择题。 1、若是打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄露的气体散去再试一试点火。 A、半小时 B、十分钟 C、五分钟 D、两分钟 2、食品库房实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。 A、专用不需要 B、专用需要 C、多用需要 D、专用不需要 2/4 3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物件混放。 A、不得 B、可以 C、一定 4、操作间内班前紫外线灯照耀（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行干净消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。 A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟 5、工作人员衣着齐整的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消 毒。 A、口罩 B、眼镜 C、手套 6、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意摆动。 A、禁止可以 B、禁止 C、禁止可以 D、可以 7、（）用湿手触碰带电设施，（）把手伸进旋转的设施。 3/4 A、禁止 B、禁止可以 C、禁止可以 D、可以 8、（）如期对煤气管道进行检查，管道一定要使用橡胶管道。 A、一定 B、不需要 9、厨师（）熟习消防器械使用。 A、一定 B、不需要 10、患有传染性疾病、手部有伤口及脓疮时（）从事食堂的工作。 A、可以 B、不要 三、简答题。 1、说说你对安全卫生有什么看法？ 4/4