果蔬中含酸量测定总酸.pptVIP

关于果蔬中含酸量测定总酸 第1页，共9页，编辑于2022年，星期一 复习与提问： 1. 果蔬含酸量与果蔬贮藏检测的关系何在？ 2.果蔬中主要含有哪些酸？ 第2页，共9页，编辑于2022年，星期一 一、实验原理： 总酸度是指所有酸性成分的总量，包括已经离解和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以每公斤（或每升)样品中主要代表酸的克数表示。所以样品溶液用用标准碱性溶液滴定被中和生成盐类。用酚酞作指示剂时，呈现红色为终点，由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分比。 第3页，共9页，编辑于2022年，星期一 二、材料及用具及试剂： 材料：苹果 用具：碱式滴定管、l00mL三角瓶、250mL烧杯、250mL容量瓶、l0mL移液管、洗耳球、漏斗、滤纸、研钵、电子天平、小刀等。 试剂：0.1mol／L氢氧化钠标准溶液、l％酚酞指示剂（称取1g溶于100ml95%的乙醇中）、无CO?蒸馏水。 第4页，共9页，编辑于2022年，星期一 三、操作方法与步骤： 1.样品处理 称取20克（精确至 10毫克）样品加少量无CO?蒸馏水，用研钵研成糊状并用无CO?蒸馏水清洗移入250ml容量瓶中，并用无CO?蒸馏水定容，充分摇匀。用干燥滤纸过滤备用。 2.样品分析 吸取滤液50ml,加入酚酞指示剂2～3滴，用0.1mol／L的氢氧化钠