《西餐服务》教案4- 1 .docVIP

《 餐饮服务与管理 》课程教案4-1 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目一 餐饮服务人员的形象礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：掌握餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。 2.能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的仪容仪表仪态。 3.情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的能力。 学习内容 掌握餐厅服务人员的仪容仪表（着装、发式）的要求。 掌握餐厅服务人员的仪态（站姿、坐姿、走姿、蹲姿、微笑、手势、）的要求。 重点难点 重点：餐厅服务人员的仪容仪表仪态。 难点：领带结、丝巾、站坐走蹲任务。 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入： 王先生是来自马来西亚一家著名外贸公司的总经理，为了业务拓展来到中国，并在一家五星级餐厅住下。当天中午，王先生约了合作方负责人郑先生在酒店餐厅共进午餐。正值中午，餐厅客人熙熙攘攘，很是热闹。服务员李小姐是个热情、务态度极好的员工，由于当天餐厅客人多太忙碌，李小姐的工作服已经被汗水浸湿，头发有些凌乱。 王先生到店时，李小姐马上笑脸相迎，可是王先生却皱了皱眉。随后，王先生坐下等候他的朋友。当郑先生到达餐厅的时候，李小姐又马上笑脸相迎，用食指指向王先生的位置，说：“郑先生，您的朋友已经在那等候您了。”王先生当场黑了脸，怒气冲冲地带着郑先生离开餐厅。 问题： （1） 为什么王先生会对满脸笑容的服务人员皱眉呢？ （2） 请分析李小姐有哪些不合规范的行为？ （3） 如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？ 二、任务准备 任务一：掌握餐厅服务人员的仪容仪表的要求。 （一）着装 女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿戴整齐 （二）发式 男女服务员的发式标准各不相同 （三）修饰 1、面容要求 女服务员的妆容是干净清新、淡雅自然的，每两个小时检查一次妆容。男服务员无需化妆，要保持面部整洁清爽，给人热情、庄重的感觉。 2、手部要求 手的干净卫生最能反映一个人的卫生习惯，经常保持手部干净卫生，经常洗手。 （1）指甲长度不宜超过1毫米，不能有黑边； （2）尽量不涂指甲油，或选用透明指甲油，切忌不能选用图案的美甲； （3）冬天常涂护手霜，保持手的湿润光洁。 3、首饰要求 餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。 （1）女士允许佩戴比较简洁的耳针，但是直径不应超过2毫米。 （2）不准佩戴鼻环、手链、脚链戒指以及很夸张的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。 （3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。 （四）个人卫生 餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。 服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点： （1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味浓烈的香水。 （2）班前不吃异味较重的食物，比如韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。 （3）有烟瘾的男服务员要注意身上不要带有烟味。 任务二：仪态 站姿、坐姿、走姿、蹲姿 （二）微笑 操作要求 嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。 眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。 口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。 （三）手势 类型 手势要领 横摆式（以右手为例） “横摆式”手势一般用于表示“请进”的谦让礼姿势。首先应轻声跟客人说“先生/小姐，您请”，然后再采用“横摆式”。 手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成45°；肘关节弯曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摆动至身体右侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧倾斜，目视来客，面带微笑。 直臂式 在餐厅中“直臂式”手势一般用于为客人指引方向。 手指伸直并拢，手心斜向上；手从腹前抬起，指向要去的方向；摆至肩的高度为止，肘关节基本成直线；身体侧向来宾，目光集中在中指的方向和来宾。 斜摆式 （请坐） “斜摆式”手势在请来宾入座时使用，也被称为“请坐”手势。 手指伸直并拢，手掌伸直,前臂从上向下摆动，手臂向下成一斜线，并且微笑示意来宾入座。 挥手道别 挥手道别用于客人离开餐厅时使用。 手指伸直并拢，手掌伸直，手臂伸直成一直线，掌心朝向对方，手腕晃动。 三、任务实施 任务实训 角色扮演 技能训练：仪态礼仪训练 训练方法：情景模拟法 国庆黄金周的第一天，正是王先生和韩女士的订婚之日。两位新人希望来参加他们婚礼的宾客都能得到最好的服务，由于婚礼宴请了公司老总、重要客户，他们给重要的客人特别安排了最佳位置，希望餐厅能在两位贵宾到达餐厅的那一刻开始就提供最优质的服务