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《西餐服务》课程教案3-3 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 板块三 项目一 西餐零点服务 任务五西餐零点服务之酒水服务 任务六西餐零点服务之巡台服务 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：掌握西餐零点菜品服务流程和巡台服务 2.能力目标：能独立进行零点酒水服务，能够独立快速的做好酒水推荐。 3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力 学习内容 掌握西餐零点的酒水服务和菜品服务流程 掌握西餐零点服务的巡台服务 重点难点 重点：西餐零点的菜品服务流程 难点：掌握西餐零点酒水服务流程 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入： 中秋佳节，王先生要与德国西门子公司的高管亨利洽谈一个合作意向，双方约到了一家西餐厅用餐，亨利是第一次来中国，很喜欢中国的餐饮文化。作为服务人员,如何为他们提供周到的西餐服务。 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识准备 知识一：1.西餐菜品服务流程包括撤换和补充餐具、服务面包和黄油、服务头盘、服务汤、服务副菜、服务主菜、服务甜点和服务咖啡或茶，每个服务流程都有具体要求。如图3-6 所示。 知识二：酒水服务 1.酒水服务流程主要包括示酒、开酒、醒酒、试酒、斟酒和放置。如图3-7所示。示酒 示酒 开酒 试酒 醒酒 斟酒 知识三：巡台服务 1.客人用餐过程中，服务员应提供巡台服务，包括帮客人添酒水饮料、添面包和黄油、撤餐盘、餐具和用具以及清洁桌面等。如图3-8所示。 知识四：收尾工作 1.收台 将餐台四周椅子摆齐，清点餐具，收走餐巾，用托盘撤离所有餐盘、玻璃杯、咖啡杯、烟灰缸等。 2.撤换台布 将脏台布对折撤走，铺上干净的台布，擦拭干净桌上物件如调味瓶、花瓶，并放回台面。任务实训（一） 根据图例完成西餐菜品服务操作标准和具体要求并填写下表。 西餐菜品服务操作要求 服务流程、操作要求及图例 服务流程、操作要求 撤换和补充餐具： 服务面包和黄油： 服务头盘： 服务汤： 服务副菜： 服务主菜： 服务甜点： 服务咖啡或茶： 任务实训（三） 根据酒水服务流程进行示酒、试酒及斟酒服务训练，尝试在用餐过程中进行简单的对客交流。 任务评价 评价内容 评价要点 学生自评 生生互评 教师评价 分值 得分 分值 得分 分值 得分 撤换和补充餐具 及时、轻声、快捷、整齐 10 10 10 服务面包和黄油 从客人左侧送上面包、黄油。 10 10 10 服务头盘 从客人右侧送上并报菜名。 10 10 10 服务汤 使用汤盘，配垫盘，轻声报菜名。 10 10 10 服务副菜 从客人右侧上菜，调味汁从左侧上。 10 10 10 服务主菜 菜肴靠近客人，配菜沙拉从客人左侧上。 10 10 10 服务甜点 摆上甜品叉勺，从客人右侧送上甜品。 10 10 10 服务咖啡或茶 摆好奶缸和糖缸，从客人右侧倒咖啡。上茶时将茶杯放在客人右手边。 10 10 10 西餐酒水服务 按示酒、开酒、醒酒、试酒、斟酒和放置为客人提供酒水服务。 20 20 20 任务实训（四） 以小组为单位，使用英语进行巡台服务和结账送客的训练。为客人提供添酒水饮料、添面包黄油、撤盘和清洁桌面的服务。 任务评价 评价内容 评价要点 学生自评 生生互评 教师评价 分值 得分 分值 得分 分值 得分 菜品巡台服务 1.添酒水饮料 20 20 20 2.添黄包 20 20 20 3.帮客人撤餐盘、餐具和用具 20 20 20 4.清洁桌面 10 10 10 结账送客服务 1.结账 20 20 20 2.送客 10 10 10 通过情境模拟和表格的填写，了解学生这部分内容的掌握情况。 四、课后总结与思考（5分钟） 1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.拓展延伸 一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；欧美人吃西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有 \t /item/%E8%A5%BF%E9%A4%90%E5%8E%85/_blank 中国人才懂得用舌头吃饭。”吃西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，桌台整洁干净，所有 \t /item/%E8%A5%BF%E9%A4%90%E5%8E%85/_blank 餐具一定要洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 学习评价 ○行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他