《西餐服务》教案4-4.docVIP

《 餐饮服务与管理 》课程教案4-4 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目四 西餐中的用餐礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：让学生掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用，掌握西餐中的用餐礼仪 2.能力目标：培养学生在西餐中的用餐礼仪。 3.情感目标：培养学生善于思考、勤于训练的职业素养能力。 学习内容 掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用。 掌握西餐中的用餐礼仪。 重点难点 重点：掌握西餐用餐中餐巾、餐具的正确使用。 难点：西餐中的用餐礼仪。 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入： 小元是大四的学生，目前在一家外贸公司实习，公司年会举办了大型的西式自助餐会。餐会一开始，小元就将餐巾搁在胸前，她害怕弄脏自己的衣服；为节省取食的路程，小元从离自己最近的汤开始喝，而此时同事们都在吃开胃菜；小元起身在去拿食物，把刀叉并排放，还没吃完的菜就被服务员收走了，一顿饭下来，小元尴尬得想钻地洞。 问题： 分析小元吃西餐哪些礼仪礼节是错误的？如何改正呢？ 二、知识准备 知识一：餐巾的使用 先将餐巾展开或者对折为三角形，开口朝外放在膝盖上，防止用餐时食物、饮料滴落在衣裤上。 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开 餐巾的使用形式 暗示意义 餐巾放于膝盖上 表示用餐开始 餐巾放于椅子上 表示暂时离席 餐巾放于餐桌左侧 表示用餐结束 （三）注意事项 知识二：餐具的使用——刀叉的使用方法及注意事项 （1）正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。 （2）刀叉使用的顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉。 （3）刀叉的使用：右手持刀左手持叉，就餐时左手拿叉按住食物，右手拿刀从左往右将其切成一小块，当叉不使用，叉齿应该向上；当刀叉并用时，叉齿应该向下。切食物时左右肘关节须夹在腰的两侧。 （4）刀叉的暗示意义，表示暂停用餐和用餐完毕 刀叉的使用形式 暗示意义 “八字形” 暂停用餐 并排纵放 用餐完毕 （5）不可让刀叉在齿上或盘中发出声响。 （6）不可直接用叉子吃面包。 （7）不可直接用餐刀切面包。 （8）使用刀叉时,用叉子叉住将要食用的部分,用餐刀切下,一次切下能一次全部放入口中的量。 （9）不可用叉子叉住食物撕咬。 （10）用叉子用餐时,不可直接咬下一半或部分食物。像蛋糕、水果只使用一把叉子的食物,应用叉子将水果或蛋糕切开,然后食用。 （11）不可用正餐刀叉食用沙拉。 （12）使用餐刀时，刀刃不可朝外。 知识三：用餐礼仪 用餐顺序 （二）用餐礼仪 1.预约 中高档餐厅需要提前预约餐位，这样既可以保证就餐时有预留好的位置，也能避免长时间在排队等号。目前，客人都可以通过在线预约或者直接打电话到餐厅进行预约，一般预约时需提供的以下信息：计划用餐时间、人数、预订人以及联系方式等等。 2.就座 （1） 在西餐用餐中，入座和离席须左进左出（即要从座椅的左侧进出），男士主动为女士拉开座椅。 （2） 安排座次时，通常是男女间隔分开入座。 （3）男宾客应为其右手边的女宾客拉动椅子，等女宾客入座后，再帮其将椅子往前推进一些。 （三）点餐 主菜（牛排）点餐时的专业用语 一分熟 Rare 三分熟 Medium Rare 五分熟 Medium 七分熟 Medium Well 十分熟 Well Done 三、案例分析 今天是王伟入职第一天，为了庆祝自己成功拿到喜欢的offer，王伟邀请了学姐一起庆祝，吃西餐的话，当然少不了点牛排了。但是王伟对牛排却并不是很了解。结果服务员问我要几分熟的牛排的时，王伟顺口答了个八分熟。这个时候服务员用类似于藐视的眼神看了王伟一眼，然后说：我们这里不像那些小的西餐厅，我们都是严格按照西方的制作方法，来烹饪牛排的。所以没有八分熟，您可以点七分熟的牛排。顿时王伟尴尬极了。 请问：服务员的做法正确吗？该如何温馨进行说明呢？ 四、课后总结与思考 1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.课后作业：完成相关习题并进行相关课外模拟训练。 学习评价 ○行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他 作业题目 餐巾的使用形式有哪些？ 简述主菜（牛排）点餐时的专业用语