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第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 学校2022食堂管理工作计划 学校2022食堂管理工作计划1 学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据《食品卫生法》、《卫生部、〔教育〕部同学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此〔实施方案〕。  一、实施学校示范性管理的目的  通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，同学食堂要充分表达公益性和服务性，坚持为同学服务。  二、实施学校食堂示范性管理的内容  (一)健全管理机制，强化工作责任。  学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作  (二)表达公益服务，确定运作模式。  食堂由学校经营和管理，采纳包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。  1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂收购员及保管员全权负责。  2、食堂收购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行收购和保管职责。  收购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。  3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：全部工作人员需要身体健康，持证上岗。  4、食堂人员需要明确自己的职责，严格根据食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品实时供应给同学，同学进餐完毕，实时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。  (三)规范设施事务，实行规范管理。  学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：  (1)粗加工间  食品粗加工应当有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应当采纳不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。  (2)切配间  切配间应有专间，地面要有肯定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物实时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应实时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。  (3)烹调间  加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。  (4)备餐间  有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施，有保湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。  (5)消毒间  餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采纳物理消毒和化学消毒两种。采纳化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。  (6)更衣间  设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。  学校2022食堂管理工作计划2  一、指导思想：  加强我校食堂管理，减轻同学家长负担，清除学校食堂安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占同学餐费的违纪行为，特制定本计划。  二、工作目标：  1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。  2、规范学校食堂〔财务管理〕，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在同学伙食费中列支，严禁占用同学伙食费。  3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。  4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务立场好、工作质量好，遵守纪律，听从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满足度达95%以上。  三、主要〔措施〕:  1、强化学校食堂责任制，把食堂安全卫生管理放在首位，完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员需要把握好质量关，严禁购买运用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，做到无证不购、严格操作规程，杜绝食物中毒事项发生。留意用电