重金属残留PowerPoint 演示文稿.ppt

重金属残留 重金属包括汞、镉、铅、铬、铜、锡、砷等。 分为中等毒性（铜、锡、锌等）和毒素很强的元素（汞、砷、镉、铅、铬等）。 这些重金属残留在食物链中逐渐传递，不断提高浓度，最后进入人体造成危害。如水俣病(汞)；骨痛病（镉）。 1、概述 一是土壤，大气和灌溉的水中重金垂属元素含量高。 二是施肥不当，有机肥和矿质肥料也不一定安全。 三是食品在贮藏加工过程中被重金属污染。 2、食品重金属残留的来源 中山大学一个科研团队于08年3月调查了珠江三角洲某地级市13个蔬菜生产基地，其中7个基地的土壤存在重金属污染问题，土壤重金属超标面积为2100亩，占调查菜地面积的37.8％。重金属会从土壤中进入蔬菜中，而动物体内的重金属则是通过食物链层层传递，并在体内富集起来。食物中所含的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少。 3、重金属残留的研究现状 食物是重金属侵害人体的最主要途径，我们每天吃的食物，对于个人来说，无法追查其是否安全。相对来说，动物的肝脏、贝类海鲜含重金属量普遍较高，应减少摄入量。 更严重的受害者：化工厂周边居民。2008年以来，中国相继发生贵州独山县、湖南辰溪县、广西河池、云南阳宗海、河南大沙河、山东临沂等砷污染事件。 3、重金属残留的研究现状 国土资源部称，中国每年有1200万吨粮食遭到重金属污染，直接经济损失超过200亿元。 环保部称，2009年，重金属污染事件致使4035人血铅超标、182人镉超标，引发32起群体性事件。 2009年中国食品安全高层论坛报告上的数据显示，我国1/6的耕地受到重金属污染,重金属污染土壤面积至少有2000万公顷。 3、重金属残留的研究现状 中国农业大学食品工程学院院长罗云波称，食品中药物残留和重金属对我国食品安全的潜在巨大，其中，铅和镉污染问题突出，有36%的膳食铅摄入量超过安全限量，特别是皮蛋的含量比较高。镉的污染水平也较高，大多数存在于软体类和甲壳类动物身上。 国家疾控中心曾对1000余名0-6岁儿童铅中毒情况进行免费筛查、监测。结果显示，23.57%的儿童血铅水平超标。 3、重金属残留的研究现状 重金属污染，不仅仅威胁着化工厂周边的人群，这个“隐形杀手”在不知不觉中侵蚀着我们的躯体。我们和我们的后代，正在承受牺牲环境、盲目发展经济带来的严重后果。且由于重金属污染已经渗透到生活中的每一个环节，我们几乎无处可逃，别无选择。 3、重金属残留的研究现状 一是水中的重金属元素在微生物的作用下会转变成毒性更强的化合物，如汞的甲基化用就是其中的例子。 二是不同生物从环境中摄取的重金属元素在食物链的放大作用下，会在较高级的生物体内成千上万倍地富集起来，最后进入体，在人体的某些器官进入人体，在人体的某些器官中蓄积起来，造成慢性中毒。 三是在天然水体中有微量的重金属存在即可造成毒性效应，一般的重金属产生毒性的范围在0.01-0.001㎎/L之间，毒性较强的铅、镉的产生毒性的浓度范围在0.01-0.001㎎/L之间。 4、重金属残留的特点 神经系统：早期可出现高级神经机能障碍，晚期则可造成器质性脑病及神经麻痹。造血系统：铅干扰血红素的合成而造成贫血。血管方面：儿童体内血铅上升10微克/100毫升，儿童智力则下降6-8分。 植物性食物的铅含量受土壤、肥农药及灌溉用水铅含量多少的影响。动物性食品的铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水的影响，一般情况下，植物性食品的铅含量大于动物性食品，植物性食品中叶菜类食品的铅含量大于根茎类、种子类、瓜果类食品。动物性食品中骨骼及脏器类食品质铅含量受水源水质（PH、硬度、水温等）、输水管道（含铅水管或水管接头）及水在水管内停留时间的影响。 5、铅残留对人体的危害 铅中毒量为0.04克，致死量约为20克。每日进入人体内的铅超过l毫克，即可对人体造成危害。 铅残留：松花蛋、油漆筷子、爆米花、喝酒用的杯子、土烧酒、自来水管道、釉彩碗碟等等。 湖南省嘉禾县200多名儿童出现血铅超标，引发中毒事件的是家炼铅企业；陕西省凤翔县马道口村和孙家南头村，数百名婴幼儿及儿童绝大多数被检测出体内铅超标，其中部分超标严重，已达到中毒标准，被疑与一家年产铅锌20万吨的冶炼企业有关系；南丹矿区污染严重。。。 5、铅残留对人体的危害 工厂排放含汞的废水而导致水体被污染、湖泊、沼泽等地的水生植物、水产品易蓄积大量的汞、通过食物链的传递而在人体内蓄积。血液中的金属汞进入脑组织后，逐渐在脑组织中积累，达到一定的量时就会对脑组织造成损害；另外一部分汞离子转移到肾脏。进入水体的无机汞离子可转变