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第四章 餐饮服务与管理;一、餐饮在酒店中的地位和作用;二、餐饮管理的特点;三、餐厅客人消费特点;四、酒店餐饮管理的基本步骤;五、中餐宴会服务基本程序 ;六、西餐服务方式;七、西餐上菜顺序;（二）汤（Soup）;（三）副菜（中盘） ;（四）主菜（main cause）;（五）蔬菜类菜肴 ;（六）甜品（Dessert）;（七）咖啡、茶或餐后酒
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