果酒和果醋的制作.pptVIP

第一页，共三十二页。 课题1 果酒和果醋的制作 灵中：温承焊设计 第二页，共三十二页。 凉州词 唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 第三页，共三十二页。 　 全世界有超过8000种的葡萄品种可以用于酿酒。在我国，葡萄的品种非常丰富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海滨区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓，龙眼和牛奶葡萄等。 第四页，共三十二页。 龙眼 第五页，共三十二页。 赤霞珠 贵人香 第六页，共三十二页。 摩尔瓦多 霞多丽 第七页，共三十二页。 金田翡翠 第八页，共三十二页。 葡萄酒 果醋 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 第九页，共三十二页。 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。酵母在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 酒的种类 第十页，共三十二页。 二、果酒的制作原理 果酒是以各种果汁为原料，通过微生物发酵而制成的酒精饮料，主要包括葡萄酒，苹果酒，梨酒等。 葡萄酒的酒精含量为10％～12％ 第十一页，共三十二页。 果酒制作菌种： 酵母