生物化学教学课件：Chapte 2 Carbonhydrates糖类的化学.pptVIP

* Polysaccharides * 天然淀粉呈颗粉状，其外层为支链淀粉，约占80～90%；内层为直链淀粉，约占10～20%。 植物细胞能源的储藏形式。 无还原性，具右旋性。 1. 淀粉（starch） 作物名称（种子） 小麦 玉米 大米 土豆 红薯 淀粉含量 65％ 65％ 75％ 20％ 16％ * 直链淀粉（amylose） 以α-D-葡萄糖为结构单位，通过α-1,4-糖苷键相连而成，呈线型直链。 α（1→4）葡萄糖苷键 一个还原端和一个非还原端 可溶于热水 遇碘呈紫蓝色 * 直链淀粉的空间结构 直链淀粉成螺旋状。 * 支链淀粉（amylopectin） α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 * 一个还原端和n+1个非还原端 不可溶于热水，可溶水冷水 ＞6, 000个糖分子 遇碘呈红色 支链淀粉（amylopectin） * 糖原又称为动物淀粉，是葡萄糖在动物体内的储存形式，通过α-1,4-糖苷键相连而成，主要存在于肝脏和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。 Glycogen—glucose polymer stored for future energy needs. Found in liver(肝), muscle(肌肉) and sperm(精子), etc. “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 糖原与碘作用呈红色。 2. 糖原（Glycogen）