食堂后厨装修设计及运营方案.docx

食堂后厨装修设计及运营方案 目录 TOC \o 1-5 \h \u 12284 一、依托招标人现有食堂后厨设施设备及建筑格局，提出后厨布置方案 3 10479 （一）后厨布置方案 3 29102 1、后厨设备平面布置图 3 1630 2、后厨设备给水方案 4 7800 2.1.技术准备 4 10966 2.2.主要机具 5 16938 2.3.劳动力计划 6 22424 2.4.施工测量及定位 7 4860 2.5.配合土建预留孔洞 7 1010 2.6.管道支架预制和安装 9 17695 2.7.给排水主管及支管安装 10 3356 2.8.埋地给水、排水、雨水管 14 31623 2.9.给水试压及雨排污水管通球闭水试验 15 25174 2.10.给排水系统及消防管网冲洗 16 18467 2.11.洁具安装 16 30393 2.12.给排水系统及消防水系统调试 18 32500 3、餐厅电路方案 19 20096 4、厨房排烟系统方案 22 31378 （二）餐厅文化 26 27628 1、经营窗口平面布局合理 26 9761 2、大厅布局合理，符合学校氛围 34 16359 3、宣传标示效果 38 32722 4、使用许昌市食药局推广餐饮、酒店《食品安全4D管理模式》 51 9486 二、运营及管理方案 59 8273 （一）经营方案 59 24531 1、财务管理制度 59 30427 2、维修管理制度 67 13516 3、监控与民主管理制度 68 9935 4、食品安全管理制度和实施措施 69 28273 4.1.食品安全管理 69 6902 4.2.食品质量与安全控制方案 72 13784 4.3.安全卫生控制方案 78 17365 5、应对食品原材料价格上涨的应急预案 84 32295 6、应对水电气等供应障碍的应急预案 105 25028 7、天然气安全使用管理制度 107 222 （二）运营管理 108 171 1、经营理念，经营定位 108 31013 2、经营方式及品种 111 14979 3、经营成本核算 115 32442 4、饭菜价格控制 116 16147 4.1.营养搭配及价格定位 116 9533 4.2.产品要求 126 21133 （三）卫生与环境管理 152 27368 1、食品卫生制度齐全，从业人员卫生制度齐全 152 16869 2、环境卫生制度齐全，垃圾处理及时 157 6644 3、餐厅“三防”设备布局合理 158 801 （四）人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理方案 159 6715 1、人员职责明确，管理制度制定 159 10487 1.1.人员职责 159 23769 1.2.管理制度 169 19558 2、投诉处理及时 183 6610 3、意外事故处理得力 188 25663 3.1.采用危害分析关键控制体系 188 6165 3.2.消防及意外事故处理预案 190 一、依托招标人现有食堂后厨设施设备及建筑格局，提出后厨布置方案 （一）后厨布置方案 1、后厨设备平面布置图  2、后厨设备给水方案 2.1.技术准备 熟悉及审查设计图纸及有关资料，摸清工程情况；对施工原始资料的调查分析；明确提出施工的范围和质量标准，并制定合理施工工期，落实水电等动力来源。 2.1.2 材料要求 2.1.2.1室内给水管道必须采用与PPR管材相适应的管件，给水管及管件应符合设计要求，管材和管件内、外壁应光滑、平整，无裂纹、脱皮、气泡，无明显的痕迹、凹痕和严重的冷斑；管材轴向不得有扭曲或弯曲，其直线度偏差应小于1%，且色泽一致；管材端口必须垂直于轴线，并且平整；合模缝、浇口应平整，无开裂。管件应完整，无缺损、变形；管材和管件的壁厚偏差不得超过14%；管材的外径、壁厚及其公差应满足相应的技术要求。 UPVC排水管、镀锌钢管和不锈钢管及管件须符合国家相关材质标准，外观整洁、平滑，不得有影响其使用功能的缺陷存在。 2.1.2.2本工程所使用的主要材料、成品、半成品、配件、器具和设备必须具有中文质量合格证明文件、规格、型号及性能