高中生物选修一基础知识.docx

专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋和制作 一、根底学问 〔一〕果酒制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 ，无氧时，能进展无氧呼吸，反响式为 。 2．酵母菌繁殖的最适温度 ℃左右，酒精发酵一般限制在 ℃。 〔二〕果醋制作的原理 1．菌种是 ，属于 生物，新陈代谢类型为 。只有在氧气足够时，才能进展旺盛的生命活动。 2．当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将乙醛变为 。 3．醋酸菌的最合适生长温度为 ℃。 三、操作提示 〔一〕材料的选择及处理 选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进展，然后再除去。 〔二〕防止发酵液被污染 1、榨汁机要清洗，并。 2、发酵瓶要清洗，用体积分数的酒精消毒。 3、装入葡萄汁后，充气口。 〔三〕限制好发酵条件 1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。 四、课题延长 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在条件下，重铬酸钾及酒精反响呈现。 课题2 腐乳的制作 一、根底学问 腐乳制作的原理 1．腐乳的发酵有多种微生物的参及，其中起主要作用的是 。 2．毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ；脂肪酶可以将 水解成 和 。 二、试验设计 1、试验流程 让豆腐 →加 腌制→加 装瓶→ 腌制。 三、操作提示 〔一〕限制好材料的用量 1、用盐腌制时，留意限制盐的用量。盐的浓度过低， ，可能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会 。 2、乳汤中酒的含量应限制在 左右。酒精含量过低， ，可能导致豆腐腐败；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会 。 〔二〕防止杂菌污染 1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，刷干净后要用 消毒。 2、装瓶时要 ；参与乳汤后要用胶条将瓶口 ；封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被 。 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一乳酸菌 1.代谢类型为异养厌氧型，在 状况下，将葡萄糖分解成乳酸 2.常见种类： 和 3.分布：分布广泛， 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。 4.应用：常用于消费 四亚硝酸盐的测定 〔1〕在 条件下，亚硝酸盐及对氨基苯磺酸发生 反响后，及N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。 专题2 微生物的培育及应用 课题1 微生物的试验室培育 一根底学问 〔1〕培育基的种类包括 培育基和 培育基等。 〔2〕培育基的化学成分一般都含有 、 、 、 四类养分成分， 〔3〕在供应上述几种主要养分物质的根底上，培育基还须要满意微生物生长对 、 以及 等的要求。例如：培育乳酸杆菌时须要在培育基中添加 ；培育霉菌时须要将培育基的调至 ；培育细菌时须要将培育基的调至 ；培育厌氧微生物时须要供应无氧的条件 〔1〕获得纯净培育物的关键是 。 〔2〕消毒是指 灭菌是指 【思索】消毒及灭菌的一样点及区分分别是什么？ 〔3〕试验室常用的消毒方法是 ，此外，人们也常运用化学药剂进展消毒，如用 、 等。常用的灭菌方法有 、 、 。 二试验操作