恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作）.pdfVIP

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2022-05-04 发布于安徽
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恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作）.pdf

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恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作）介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。 “恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地，牦牛下货很容易买，价格不贵，做出的菜也很受顾客欢迎，但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜，我曾借用白切的方法，将煮熟的耗牛切好拼盘，但耗牛肉肉质比较老，腥味也比较大，做出的菜品效果不好。经过多次试验，我选用卤水卤制，用大量香料祛除异味，增加香味，令菜品人口香中带脆，成为比较典型的一款肉类凉菜。菜品提供：王先森，现任甘肃武威恒通生态苑凉