《食品掺伪检验技术》课件第6章 茶叶及其制品的掺伪检验.pptVIP

（3）滋味鉴别 绿茶 红茶 花茶 良质 先稍涩 醇厚甘甜 清爽甘甜 后转甘 回味长 香气明显 次质 味淡薄 味淡苦涩 味淡薄 苦涩 回味短 回味短 （4）叶底鉴别：色泽、软硬 绿茶 红茶 花茶 良质 翠绿明亮 红艳明亮 绿色均匀稍带黄且明亮 次质 灰黄破碎 色泽花青 褐暗，杂而不匀 粗老 粗老 3.茶叶替代品的感官鉴别 假茶多用金银花叶、嫩柳叶、榆叶等冒充 。 （1）外型鉴别 叶脉　　　边缘锯齿　　　　　　背面茸毛 真茶 网状脉　上半部密，下半部稀疏　呈45-90度弯曲 假茶　羽状脉　布满锯齿，或无锯齿　　无茸毛或茸毛与　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　叶面垂直 （2）色泽鉴别 真 假 红茶： 乌黑油润 墨黑无光 绿茶： 碧绿油润 墨绿或青色 红润 （3）香味鉴别 真茶：茶香 假茶：青草味或有其他杂味。 真花茶：