爱丽酒店有限公司成本费用控制制度优化设计.pdf

目 录 1.爱丽酒店有限公司介绍3 2.爱丽酒店有限公司成本控制存在的问题4 2.1 人工成本控制不合理 4 2.2 酒店餐饮成本控制不合理 4 2.3 酒店物耗成本浪费严重 5 3.爱丽酒店有限公司成本控制制度的优化5 3.1 建立完善的酒店员工考核制度 5 3.2 规范酒店餐饮成本控制制度 7 3.3 规范酒店物资物耗成本控制制度 7 4.结语8 参考文献：9 2 爱丽酒店有限公司成本费用控制制度优化设计 1.爱丽酒店有限公司介绍 广西爱丽酒店于2015 年03 月25 日，注册地位于北海市西南大道 ，法定代表人 。经营范围包括旅馆业，餐饮 服务，爱丽酒店位于北海市的商业路段，酒店开设的地理位置也很便利， 在广西地区的酒店里规模中等的酒店类型。 爱丽酒店目前的各项配置比齐全，各种设施以及服务都比较现代化， 像商务间、豪华间、标准间、餐厅、宴会厅、健身房等各种配套设施也比 较的齐全。爱丽酒店整体的部门主要分为四大部门:运营、财务、营销以及 人力资源这四个部门为主。爱丽酒店位于旅游城市广西北海，由于地段比 较好，所以酒店的住房率一直都处于比较良好的运营状态。 图1 酒店成本费用参考 2019 年爱丽酒店营业额达302 万元，相比 18 年增加了3.5%个点，但 是酒店的盈利不到营业额的 50%，爱丽酒店的人工成本达到了 27.3% ，餐 饮成本达到了 55% 。由图1 可以看到酒店的参考成本控制率，而爱丽酒店 的人力成本、餐饮成本高出了当前的合理成本费用率，这说明爱丽酒店在 成本控制方面不够完善，导致酒店的开支影响其利润水平。 3 2.爱丽酒店有限公司成本控制存在的问题 酒店企业缺乏严格有效的内部成本控制制度，也因为缺乏执行成本控 制的内部管理机制，导致爱丽酒店当前的企业成本控制管理十分的不清晰。 基层的员工没有完善的制度要求以及指导，缺乏正确的办事指导以及建议， 管理层对于酒店的成本控制管理权划分不细致，导致酒店的控制成本制度 影响了企业的收益。 2.1 人工成本控制不合理 爱丽酒店近年成本发展情况主要归于酒店人力资源管理费用和酒店的 开销支出费用，人工成本是爱丽酒店的重要支出。但是由于爱丽酒店缺乏 相关的管理制度，导致目前的人员安排不合理，主要体现在三方面。第一， 基础员工占比过多，其专业技能水平较低，薪资偏低，缺乏工作效率和工 作积极性。第二，核心员工占比相对较少，无法满足酒店组织管理的需求。 第三，工作分配不合理，酒店无法准确预计需要的员工数量，造成部门间 经常性的临时调用行为，产生额外的人工成本。 2.2 酒店餐饮成本控制不合理 爱丽酒店在餐饮成本管理上存有很大的缺陷，导致当前的餐饮支出影 响了酒店的利润。 第一，对于物资缺乏严格的成本管理意识。很多的餐饮食材随意的堆 放在一起，像其中很多的价值较高的物品，例如酒类、海鲜类缺乏数量的 控制以及管理，容易导致酒类破损或者海鲜过期的情况发生，带来不少的 产品损失。 第二，酒店领导层对于为顾客采购酒店所需商品物资的各类商品及其 价格、质量、数量的管控不严，没有固定的支出规定以及详细的预算以及 严格的审核机制，导致成本控制不稳定，长期的不合理物资成本带来的支 4 出会影响酒店的日常运济经营率和管理以及成本。 举例如，当前的餐饮部在菜品的研发制作和加工过程中，没有一个专 门进行规定的厨房食品辅料分量和厨房辅料使用比例控制质量标准，出现 因为有部分餐饮原料因食品储存使用时间过长使用年限过长或餐饮原料大 量储存不当而可能发生原料变质等所引起的严重厨房食品原料浪费。并且 酒店没有对每个厨房对应菜品的进行严格的把控，导致出现多余食材的现 象，而多余的食材往往丢弃，没有将其有效的进行综合利用