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作业号 检疫证明栏 出生饲养管理号 国家ISO编码 出生日期 畜种 性别 身份号 母亲身份号码 父亲品种 母亲品种 编订管理号 建立护照：身份信息（正面） 第六十三页，共八十六页。 表明先后拥有人的不粘胶标签 护照：移动记录（反面） 第六十四页，共八十六页。 屠宰登记簿 屠宰号 身份号 动物号码 71 1256 7891 931 是/否 931 931 在屠宰场里建立上下衔接的可追溯关系 第六十五页，共八十六页。 胴体局部 第六十六页，共八十六页。 批次 12 发票号 … 真空CQC （质检标准贴标） 牛肉 12号批次 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 Fiche de découpe Lot N° 12 Carcasses N° 931-132-708 分割卡 12号批次 胴体号码 931-132-708 实物记账：从....到.... 进 Sorties 491 kg 352 kg 胴体号码 931 132 708 批次号 12 473 kg 336 kg 胴体号码 416 935 225 批次号码 13 批次 12 在分割车间建立可追溯关系 小包装与分割肉 第六十七页，共八十六页。 消费者得到保障，向其提供的信息是准确的； 欧盟法规要求在销售时标明原产地； 法国法规将这个义务扩展到餐饮业。 在销售地点 第六十八页，共八十六页。 金枪鱼的食品体系问题 第六十九页，共八十六页。 日本金枪鱼供给与利用 总供给量=生产量+进口量-出口量(万吨) 1965-1975年 30-40 1980-1991年 50 1992-1995年 60 生产量:1965年后达30-40万吨呈基本稳定状态 出口量:1975年后达3-4万吨左右 总供给量的增加 进口量的增加 第七十页，共八十六页。 生产量:世界产量的20%，世界第一 (世界产量218万吨，1993年) 总供给:世界产量的26%，世界第一 用 途:生食95%；罐头等5% 1965年-------生鱼片 外食餐饮产业:料理店、寿司店、温泉浴场,家庭消费 出口加工:50% 国内加工:20% 国内生食:30% 1955年-------出口商品 商品形态:冷冻品、罐头制品、内销鱼肉肠、鱼火腿 利用分布(1960年) 金枪鱼商品形态 第七十一页，共八十六页。 生鲜金枪鱼占生鲜鱼贝类消费额比例(%) 1965年 8.8% 1970年 10-11% 1994-1995年 12% 家庭年消费量(kg) -1965年 2.4-2.9 1975年- 3 1994-1995年 3.5-3.6 消费额(円) 1970年 2800 1975年 6000-8000 1993年 9000 日本金枪鱼的消费推移 第七十二页，共八十六页。 年间 店铺数 销售额 1965’s—1990’s 2倍 16倍 寿司店铺数与销售额 第七十三页，共八十六页。 生鲜金枪鱼消费扩大的因素 消费选择性的扩大 外食高级鱼的消费 收入所得 生活环境 冷链体系 方便营养即食性水产 品需求的增加 水产品 高品质化 第七十四页，共八十六页。 冷冻流通体系 库存功能的扩大 防止品质下降 提高商品的耐久性和使用价值 移动功能的扩大 反应功能的扩大 规格功能的扩大 实现生鲜状态下的远距离流通 扩大了生产地与消费地间的距离 实现各类原料组合而成 新型冷冻食品的制品化 实现品质形态统一强化商品规格性 实现规格商品的交易 第七十五页，共八十六页。 金枪鱼的营养性（一） 金枪鱼（赤身） 热量 120ｋｃａｌ 水分 70.4ｇ 蛋白质 26.4ｇ 脂質 1.4ｇ 炭水化物 0.1ｇ 灰分 1.7ｇ ＤＨＡ 115mg 钙 5mg 镁 45mg 鉄 1.1mg 亜鉛 0.4mg 銅 0.04mg 飽和脂肪酸 250mg 胆固醇 50mg 金枪鱼（脂身） 热量 344ｋｃａｌ 水分 51.4ｇ 蛋白质 20.1ｇ 脂質 27.5ｇ 炭水化物 0.1ｇ