烟草中香味的主要成分.ppt

前已提及茄酮的前体物质西柏烯类物质，其中西柏三烯—4，6—二醇（35）和西柏三烯—4，8—二醇（36）。作为前体物质或前驱体对烟草十分重要，但它们自身于卷烟烟气似乎作用较小。它们自身香气是微弱的木或粉样香气，当在卷烟中作用评价是可可样、丰满烟气体香作用。 （35） （36） 第三十一页，共六十四页。 11.??? 酚类 从烟气和烟草中分离了的酚类物质大约有1/4存在于烟叶中，大部分存在于烟气中。一般情况下，酚类物质对烟草和烟气的香味有负面作用，它们表现出药草气、化学气息和粗糙的吸味效果。愈创木酚和相应的烷基化产物，对烟气的作用是苦和烧焦香韵。 第三十二页，共六十四页。 丁香酚（38）和异丁香酚（37）及其衍生化合物是现在加香常用的香味成份，它们赋予卷烟辛甜气息。 （37） （38） 第三十三页，共六十四页。 12.??? 氨基化合物 从烟草中分离出有限的几种氨类成分，没有文献报道这些化合物对卷烟烟气香味有重要贡献。 第三十四页，共六十四页。 13.??? 含硫化合物 在烟草中分离出含硫化合物中，仅有两个作为烟草香味成分是有用的，这两个化合物一个是甲硫基—β—二氢大马酮（39）另一个是甲硫基—β—大马酮（40）。它们给予烟气烧橡胶类的吸味和香气。 （39） （40） 第三十五页，共六十四页。 14.??? N—杂环化合物 N—杂环化合物是烟草中一类重要的成分，提供烟草抽吸强度和满足感的重要成分烟碱就属氮杂环化合物。其它微量的生物碱2，3—联吡啶对卷烟香味呈现明显作用效果并对刺激性有压制作用。降烟碱则对烟气的吸味品质有负面作用。 第三十六页，共六十四页。 14.1. 吡啶类 在烟草及烟气中分离出的几个吡啶类物质值得注意，它们是： 2—乙酰基吡啶（41）、3—乙酰基吡啶（42）、2—甲基—5—异丙基吡啶（43）、2，6—二甲基吡啶（44）、3—甲基—4—乙基吡啶（45）。 第三十七页，共六十四页。 （41）—增加甜香、烤香和霉样气息（42）—增加甜、青香及壤香（43）—增加体香、自肋烟特征香（44）、（45）—增加白肋烟特征香 （41） （42） （43） （44） （45） 第三十八页，共六十四页。 14.2. 吡咯和吲哚类 吡咯类成分中对卷烟香气有重要作用的有两个：一个是2—乙酰基吡咯（46），另一个是5—甲基—2—乙酰基吡咯（47）。 第三十九页，共六十四页。 （46）—增加坚果香、烘烤香和木香的特征（47）—增加甜香，樱桃样香韵 2—甲酰基吡咯类倾向于使香气变得粗糙。吲哚（48）自身是这类物质在烟草中含量较高的一个成份，其气息与粪臭素类似，有粪便样气息，稀释0.1%以下便有淡淡的花香，在烟气中的作用是增加白肋烟特征香。 （46） （47） （48） 第四十页，共六十四页。 14.3. 吡嗪类 吡嗪类化合物是N—杂环化合物中最重要的一类。几个酰基和烷基取代的吡嗪成分是很有价值的香味成分。2—乙酰基吡嗪（49），6—甲基—2—乙酰基吡嗪（50）、5—甲基—2—乙酰基吡嗪（51），对于卷烟和食品都是非常有用的成分，它们对增加卷烟的坚果香和爆米花样香气非常有效。 （49） （50） （51） 第四十一页，共六十四页。 烷基取代的吡嗪类中，比较重要的有2，3—二甲基吡嗪（52）2，3，5—三甲基吡嗪（53）和2，5—二甲基吡嗪（54）2，6—二甲基吡嗪 （52） （53） （54） （55） 第四十二页，共六十四页。 （52）—增加面包香，烘烤香（53）—增加白肋烟特征，甜香（54）—增加烟气药草样甜香（55）—增加壤香，令人愉快香气 第四十三页，共六十四页。 14.4. 非芳香含N—杂环化合物 此类物质中哌啶被列入FEMA的GRAS名单可作为食品加香使用，但很少见到其在卷烟加香中使用。目前尚未发现有一个非芳香含N—杂环化合物对烟气吸味有积极作用。 第四十四页，共六十四页。 14.5. 多环芳香族N—杂环化 合物 嘌啉属于烟草成分中的一个成员，但对卷烟香气并没有重要作用。 第四十五页，共六十四页。 烟草中重要的香味成分 卷烟的吸味、愉快程度和满