常用植物性原料成型标准.docVIP

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2022-05-23 发布于江西
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常用植物性原料成型标准.doc

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常用植物性原料成型标准（二粗丝）规格长约7厘米，粗约0.2厘米，又称火柴棍。适用于醋烹土豆丝，炝拌青笋丝等冷菜的切配。（二粗丝）规格长约7厘米，粗约0.3厘米，俗称帘子棍。适用于炒茄丝，肉丝青椒丝等热菜的切配。（小方丁）规格0.8厘米见方的也称小色子丁。适用于宫保鸡丁菜中冬笋丁，什锦玉米菜中的胡萝卜丁等菜的切配。（小方丁）规格1.2厘米见方的丁，也称色子丁。适用于酱爆鸡丁菜中土豆丁，油爆豆腐等菜的切配。（象眼片）规格一般长对角约5厘米，短对角线2.5厘米，厚0.2厘米。适用于滑炒肉片中的黄瓜片，滑溜肉片菜中的胡萝卜片等菜的切配。（卧刀片）规格长4厘米，宽2.5厘米，厚0.4厘米。适用于醋溜白菜，肉片炒白干菜中的白干等菜的切配。（筷子条）规格长5厘米，粗0.6厘米。适用于烧萝卜条，酸辣豆腐条等菜的切配。（小一字条）规格长5厘米，粗1.1厘米。适用于火腿扒冬瓜，肉末烧白菜等菜的切配。（滚刀块）规格长4厘米，宽1.5厘米的多棱体，适用于红烧肉菜中的土豆块，肉末烧胡萝卜等配料的切配。（象眼块）规格长对角线4厘米，短对角线2.5厘米，厚2厘米。适用于肉末西葫芦，红烧牛肉菜中土豆等菜的切配。