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库房卫生制度 库房保持通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐；做到“三勤”： 勤清扫、勤通风、勤整理。 散装易腐食品勤翻勤晒，储存容器加密封。发现变质、有异味、 发霉或超过保质期的食品要立即处理，不得继续储存。 库房应无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，有防“四害”措施，做到“五 防”：防霉变、防虫蛀、防鼠咬、防损坏、防过期失效。 严格掌握肉类、海产品、鲜活、水果、蔬菜等新鲜食品的冷藏 温度（冷藏：0℃—10℃，冷冻— 质，有气味食品要妥善保存，防止串味。 收取食品的工具、容器做到生熟分开； 储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类 分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。 易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标住低温保存的食品要按 规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品 分库存放。 库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。 各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。 用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存 放并做到清洁无污染. 库房保管员要严格遵守《食品安全法》的有关条例，保证 食品原料的清洁和安全。