冷荤主管岗位职责.docVIP

冷荤主管任职条件与岗位职责 ［层级关系］直接上级：厨师长 直接下级：冷荤厨师 ［任职条件］ 具备3年以上厨房管理经验，具有广泛的冷荤制作知识。 热爱本职工作，工作勤奋。 熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》和《卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食卫生五四制》。 掌握各种原料及调味的品种、产地、特点、用途、质量鉴别及加工涨发等保管知识。 了解原料在加工过程中发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理论知识。 了解厨房各种机器设备的性能和使用程序， 掌握有关美学知识，能够简单明了的美化菜肴。 持有卫生部门颁发的健康证明。 ［岗位职责］ 协助厨师长拟订本组工作计划，领导并督导员工实施。 提出本区域控制毛利率的实施细则，确定原料配比方案，拟订新菜品和时令菜品推出方案。 根据厨师长的安排，组织制作各种冷荤。 检查员工仪容仪表、个人卫生，及所属区域公共卫生。 计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关。 严把冷荤质量关，根据下属员工特点进行岗上培训和业务指导。 负责本辖区各种设施、设备、用具的安全使用和保养。 按先入先出的原则使用原料。接近保质期食品不能拼制出菜，对案板、工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法规和制度。 注重安全工作，下班后必须检查水、电、气、火、设备是否关闭。 负责组织将凉菜成品及时输送到餐线。 完成厨师长交派的其他工作。