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2022-05-23 发布于江西
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面点间员工工作标准.doc

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面点间员工工作标准在面点间主管的指导下开展每天的面点加工制作。每天根据日常的销售情况制定当天的面点制作计划，保证早、午、晚三餐的面点供应，当餐制作，当餐销售，减少积压。做好开餐前的一切准备工作。加工时认真细致，严格按照产品质量要求操作，大小均匀，少出废品。馅料的准备应恰到好处，随用随拌，符合质量；不洁或变质馅料禁止使用，夏季尤其要注意馅料的新鲜度。面案操作人员，必须掌握各种面团的性能和制作技巧，点心的蒸、炸、煮、烤、烙须有专人负责。熟练掌握和面机、馒头机、电饼铛等炊事机械的操作要领，避免出现安全问题。做好各种炊事机械的清洁保养工作。每餐结束后做好各项收尾工作，保证面点间卫生符合《面点间卫生制度》。