面点制作卫生工作流程.docVIP

面点制作——卫生工作流程 工作人员上岗前检查个人卫生；着整洁的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。 到达工作现场，首先开窗通风（或打开换气煽），清理面案间（部位）环境卫生；擦洗桌面、灶具（灶台）、灶蓬、加工机器、用具、墙面。清扫地面并用墩布擦干净。 冰箱（冰柜）定期除霜清洗。步骤：取出存放物品→关机，化霜→清出杂物、积水→内外擦净→启动冰箱。 加工开始前，用净布擦干净工用具。接触直接入口食品的工用具、容器要消毒后使用。 检查所用原材料是否符合卫生质量要求。加工前对原料进行筛选。垃圾、残渣及时清理。 加工制作按照《面点制作卫生制度》要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性的手套。 面点成品要专柜存放或加盖专用盖布定位存放。成品储藏柜（冰箱）内、外每日进行擦拭、消毒。 和面机、压面机、电饼铛、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。 下班前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按卫生要求码放整齐，需冷藏的原料、成品分别放入专用冰箱。