领班工作流程.docVIP

餐饮领班工作流程 工作流程 （一）午市 9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《 \o 员工手册 员工手册》处罚。 巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题，查阅头天的店堂工作日志，协助餐前准备工作，了解预定情况。 安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况。 10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。 10：15检查VIP客人的餐前准备检查。 阅读沽清单，了解厨房的供应情况，准备例会内容，整理 \o 员工仪容仪表 仪容仪表。 11：00 参加例会或主持例会，巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位。 餐中巡视，督导员工工作，迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人 \o 点菜 点菜和服务，协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员，处理客人投诉，及时解决问题，征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作，观察顾客的特别需求，及时提供服务，督导餐中的保洁工作。 督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等） 注意最后几桌客人的服务，安排员工下班，完成其它上级交办的工作。 （二）晚市 16：30 进工作餐 阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容 17：00 参加例会或主持例会 巡视分管区域，确保餐前各项准备工作及人员到位 17：20 餐中工作（与午市工作内容相同） 督导员工的收市工作 注意最后几桌客人的服务，安排员工下班 查看顾客意见卡，总结优点和不足 总结管辖区域的当日工作情况，区域员工的日工作评估 计划明天的工作安排 当值时填写店堂工作日志，检查水电及安全 （三）其它 要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。 每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。 督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。 每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。 注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。 妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。