冷藏、冷冻(冷库)食品卫生制度-(冷冻).docVIP

冷藏、冷冻（冷库）食品卫生制度 食品冷藏冷冻前，应尽量保持新鲜、减少污染、以延长保质期， 保证卫生质量。 保证冷藏、冷冻设备的正常运行，发现异常及时处理。 食品冷藏温度0℃—10℃，冷冻温度—20 食品摆放必须隔墙离地，码放整齐。 经过初加工的冷藏食品必须用保鲜纸包裹防止污染和干耗，存 放时使用合适的容器存放，容器必须干净。 热食品待凉后才能进行冷库冷藏，并加盖存放以防止食品干燥 和污染，避免熟食品吸收冰箱气味。 存入期间为使用食品表面有冷空气自由流动，放置时距离间隔 要适当，不可堆积过高导致冷气透入困难。 包装类食品存入时尽量不要碰到水，要放在货架上。 鱼虾类最好与其它食品分开放置，奶制品要与有强烈气味的食 品分开存入。 存、取食品时尽量缩短开启门的时间，并尽量减少开启的次数， 以免库温波动太大，影响储存效果。 十一、要随时和定期地关注冷藏的温度，并定期进行冷库的清洁工作。 十二、生熟食品要分开冷藏。 十三、严格控制食品的有效期，食品应先进先出，不超期存放。加 强出、入库检查，观察脂肪酸败迹象。 十四、定期大扫除，倒库，除异味，保持冷藏冷冻库清洁卫生，做 到地面、货架干净整齐，食品摆放整齐。 十五、冷库、冰箱每周除霜、刷洗，并做好记录。