生物化学第3章 氨基酸.pdfVIP

第3章 氨基酸 （Chapter 3. Amino acid） 蛋白质氨基酸蛋白质中常见的20种氨基酸，称蛋白 质氨基酸、基本氨基酸、标准氨基酸或编码氨基酸。 稀有的蛋白质氨基酸：蛋白质组成中，除上述20种常 见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有 氨基 酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟 脯氨 酸、5-羟赖氨酸等。 非蛋白质氨基酸：生物体内呈游离或结合态的氨基酸 。 一、 蛋白质的水解 根据水解程度  完全水解 氨基酸混合物  不完全水解 大小不等的肽和氨基酸 根据水解方法 酸水解：多数氨基酸稳定，不引起消旋作用；Trp完全被破 坏，羟基氨基酸部分分解，Gln和Asn的酰胺基被水解下来。 碱水解：Trp稳定；多数氨基酸被不同程度破坏，且产生消 旋现象，Arg脱氨。 酶水解：不产生消旋作用，也不破坏氨基酸，但需多种酶 协 同作用。 二、 α-氨基酸的通式 COO- COO- + α NH3+ C H H Cα NH3 R R L-Amino acid D-Amino acid When the R group contains additional carbons in a chain, they are designated β, γ, δ, ε, etc., proceeding out from the α carbon. R 三、二十种氨基酸的分类、结构及三字符号 脂肪族ＡA （中性、含羟基或巯基、酸性、碱性 据R基团化 学结构分 ） 杂环ＡＡ(His、Pro) 类 芳香族ＡA(Phe、Tyr、Trp) 非极性R基团AA （８种） 据R基团 不带电荷 （７种） 极性分 类 极性R基团AA 带电荷：正电荷 （３种）负电荷 （２种 ） 据营 必需Ａ 人的必需氨基酸 养学 Ａ 非必需Ａ Ile Met Val 分类 Ａ Leu Trp Phe 一氨基一羧基ＡＡ Thr Lys 据氨基、 羧基数分 二氨基一羧基ＡＡ(Lys、His、 Arg、His Arg) 类 一氨基二羧基ＡＡ(Glu、Asp) 非极性R基团氨基 酸 不带电荷极性R基团氨基 酸 带电荷R基团氨基酸 中性脂肪族氨基酸 甘氨酸 丙