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第1章 糖类 Chapter 1. Carbohydrate 一、引 言 (一) 糖类的存在与来源 糖类是地球上最丰富的有机化合物 。植物体85- 90%的干重是糖类，地球上的生物量 （Biomass）干重 的50% 以上是由葡萄糖的聚合物构成的。 糖类物质来源是绿色细胞的光合作用 。 （二）糖类的生物学作用 能源物质 结构物质 中间代谢物 信息分子 （三） 糖类的元素组成和化学本质 糖类主要由C、H 、O三种元素组成，有些还有N 、 S P ; :(CH2O)n :Cn(H2O)m 、 等 其实验式符合 或 。 但仅从通式上并不能判断某分子是否就是糖 。 CH3COOH CH2O — 如 ： （乙酸）， （甲醛） 非糖 C5H10O4 C H12O5 — （脱氧核糖）， （鼠李糖） 糖 糖类定义 ：多羟基醛、多羟基酮或其衍生物或水 解时能产生这些化合物的物质(sugar、saccharide）。 （四） 糖的命名与分类 命名: 个别糖的命名，根据来源给予一个通俗名称 ： 如 ：葡萄糖、蔗糖、乳糖、棉籽糖等 ( ) 分类 ： 根据聚合度 单糖(monosaccharides): 葡萄糖 寡糖(oligosaccharides): 蔗糖、棉子糖 多糖(polysaccharides): 淀粉、纤维素 同多糖(homoglycans, homopolysaccharides) 杂多糖(heteroglycans ,heteropolysaccharides) 多糖复合物(polysaccharides complex) a. 蛋白多糖(proteoglycan) b. 糖蛋白(glycoproteins) c. 糖脂(glycolipids) 二、单 糖 单糖是细胞的燃料分子、是寡糖和多糖的构 件分子和非糖生物分子的C骨架来源。 （一） 单糖的类别 单糖可以按下列标准分类 ： 1.按碳原子数分 ：丙(tri-ose) 、丁(tetrose) 戊(pentose) 、己(hexose) 庚糖(heptose ) 2.按羰基类型分 ：醛糖(aldose)和酮糖(ketose) 3.按环类型分 ： 吡喃糖(pyranose) 呋喃糖(furanose) 八碳糖 九碳糖 D- -D- （唾液酸） （ 甘油 甘露辛酮糖 ） 鳄梨 （牛油果） 罂粟花 最简单的糖—三碳糖 三种戊糖 三种己糖 醛糖系列 O=C-H