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论述微生物及添加剂检测技术对食品工业的重要意义 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：论述微生物及添加剂检测技术对食品工业的重要意义 1 1、食品快速检测技术介绍 2 2、常见的食品快速检测技术 3 3、常见的食品微生物及添加剂检测技术 4 4、结语 5 文2：对食品安全的理论思考 5 参考文摘引言： 8 原创性声明（模板） 9 文章致谢（模板） 9 正文 论述微生物及添加剂检测技术对食品工业的重要意义 文1：论述微生物及添加剂检测技术对食品工业的重要意义 改革开放以来，我国市场的开放程度与日俱增，市场上各类食品种类繁多，为消费者提供了非常广泛的选择，与此同时也带来了诸多问题。一些不法商贩为了赚取更多的利益，不惜在食品中掺杂使假，甚至使用有毒有害的化学物质制造食品。一些国外企业由于不熟悉国内食品法律法规，在向我国出口的食品中使用了我国明令禁止的添加剂。食品领域的各类违法问题屡见不鲜，严重影响了我国的食品安全。 时至今日，我国的经济社会发展已经到达了一个全新的高度，人民对于食品安全的要求越来越高，国家的食品安全监管也日趋严格，对于食品检测技术也提出了更新更高的要求。传统的食品检测往往需要依靠大型设备和专业实验室，检测周期长、投入成本巨大，对于我国部分经济欠发达地区的食品安全监督部门而言，难以承受如此庞大的费用[1]。因此，迫切需要一种食品快速检测技术。所谓食品快速检测技术，主要依靠小型的快速检测仪器，在食品加工现场对样品进行初步快速检测，提早发现问题，以极高的效率实现对食品的初步检测。 1、食品快速检测技术介绍 食品快速检测技术自诞生以来，经过多年发展，已经成为了一种涵盖多个方面的综合性技术，主要包括实验室检测、现场检测和在线检测。实验室快速检测技术指的是在实验室环境下，利用专业的快速检测实验仪器，对食品样品进行快速定性与定量分析，能够在2h内获得样品的理化指标数据。相对于传统的实验室检测，快速检测法能够节省约2/3的时间，极大的提高了食品检测效率。现场快速检测法是指在食品加工现场对食品样品进行定性和半定量检测的方式，无需对样品进行复杂的处理即可完成检测，主要的检测方式有近红外光谱法、拉曼光谱法等。 现场检测具有所需器材少、检测速度快等特点，特别适合市场监督部门在日常巡查时使用，能够极大的提高市场监督部门的监督执法能力，为食品安全监管提供有力帮助。随着通讯技术的飞速发展，在线检测技术应运而生，所谓在线检测指的是在食品检测过程中通过使用信息化设备实时监测食品安全数据，有助于食品生产企业监测生产状况，及时掌握产品质量，也有利于市场监督部门动态掌握辖区内的食品安全状况，及时发现问题并进行整改。 2、常见的食品快速检测技术 食品快速监测技术的监测目标为食品样本中的农药残留、微生物和添加剂等，通常采用的方法有仪器分析法、免疫分析法和酶抑制等方法。 仪器分析法 仪器分析法就是使用快速检测仪器对食品样本的各类生化指标进行化验分析以得到相关数据的方法。通过仪器检测，可以快速准确的检测出样本中的农药残留、菌落总数等指标，对样品进行全面的检测分析。检测仪器属于精密设备，在专门的环境中才能正常使用，一般用于实验室快速检测，其效率相对于传统检测仪器至少提升两倍以上[2] 免疫分析法 免疫分析法是一种主要针对农产品进行农药残留检测的方法。该方法以免疫技术为基础，可以采用酶免疫法、放射免疫法及荧光免疫法对农药残留进行快速准确检测。其中，酶免疫法可以对农产品中的农药残留类型进行检测，快速分辨出残留的农药类型，对于氨基甲酸酯类农药的检测效果最好。放射免疫法是利用有同位素标记的抗原与抗体可发生特异性反应的体外微量分析方法，可以针对食品样本中的乙肝病毒等进行准确检测。荧光免疫分析法是一种比较新颖的检测方法，能够准确检测出食品样本中含量极低的激素、药物及微生物等。这些检测方法可以通过专业的试剂盒进行现场检验。具有灵活性强、使用便捷、成本低廉等优点，可以广泛应用在卫生监督执法、企业抽样自查等场景，为食品检测提供了很大的便利。 生物传感器分析法 传感器将把生化指标转变成特定的响应信号进行后续处理。这种检测方法对于样本的需求量较少，检测响应速度快，具备小型化、便携化发展潜质。目前，该技术所使用的一些识别原件在可靠性、稳定性和一致性方面还存在一些问题，需要进行更加深入的研究才能更好的投入到实际生产过程中。 生物芯片检测法 这种方法是对食品样品中的生物分子进行检测，分析生物分子所携带的信息。这种方法依托基因测序技术，将目标物的生物基因信息与基因序列信息进行比对，能够同时对过重分子进行检验，具有检测效率高、检测周期短的优点。但是这种方法的检测费用较高，且需要大量的DNA片段信息[3