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FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
固定化多酚氧化酶填充床反应器连续 茶黄素*
1，2 1 1 1，2 1 1，2
王 ， ， ， ， ，
斌 江和源 张建勇 王伟伟 王岩 黄永东
1 ( ， ， ，310008)
中国农业 茶叶 农业部茶及饮料作物 加工与质量控制 浙江杭州
2 ( ， ，100081)
中国农业 院 北京
摘 要 研究了填充床反应器上固定化漆酶连续氧化茶多酚 茶黄素 了连续化 茶黄素的填充床生
。 、 、
物反应器 了树脂固定化漆酶在填充床反应器上连续 茶黄素的主要影响因素如温度 底物流速 氧气
、pH 。 : ， 100 mL ， 28℃ ，
流量 研究结果表明 连续化 体系是可行的 并且在固定化漆酶柱床体积为 时 温度在 底
2. 0 mL /min ， 55 mL /min ，pH5. 6 ， 20. 99% 。
物流速为 氧气流量为 此时儿茶素转化率达 为茶黄素的 提供一种
， 。
可行的连续化方法 同时为开拓中式乃至工业生产茶黄素提供一种思路
， ， ， ，
固定化多酚氧化酶 填充床反应器 连续 茶黄素 生物反应器
， 60% )， ;
茶黄素是红茶中一类具有特色的色素物质 对红 在 江西绿康天然产物 夹套有机玻
［1 － 3］
， ， ;
茶茶汤的色泽及风味影响很大 红茶的发酵程度 璃柱 上海华美实验仪器厂 多酚氧化酶 裕立宝
0. 3% ～ ;D152 ，
导致其中的茶黄素含量仅占红茶干物质的 生物技术 树脂载体 华东理工树脂
1. 5% ， 。 。 、 、 、 、 、
并且直接从红茶提取得率很低 茶黄素是一 厂 磷酸氢二钠 柠檬酸 偏磷酸 邻苯二酚 脯氨酸
， ， 。
类具有多羟基的苯并卓酚酮结构的化合物 因此 其 戊二醛均为化学纯
具有很多潜在的和已被科学证明
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