食品风险评估与管理.ppt

数量风险分析的基本元素 事件 可能性 危害 积累可能性 E1 P1 H1 P1= P1+…+ Pn=1 Ei Pi Hi Pi= Pi+…+Pn En Pn Hn Pn= Pn 按照从小到大排列 (H1…Hn) Session 1 – 11/31 第三十页，共六十四页。 风险曲线和两个不同的风险管理策略 Session 1 – 13/31 第三十一页，共六十四页。 风险评估和风险可接受度的综合结构框架 专家: 风险 风险 风险 评估 指南 干预 ------------------|---------------------------|-----------------------|---------- 大众: 风险 风险 风险 感知 可接受程度 决策与行为 Session 1 – 31/31 第三十二页，共六十四页。 卫生风险政策分析 循据的政策 人口健康 卫生风险科学 决定因素和相互作用 基因 环境 社会和行为 基因-环境的相互作用 基因-社会的相互作用 环境-社会的相互作用 常规行动 提供卫生 服务 风险沟通 社区行动 第一部分 – 16/31 第三十三页，共六十四页。 危害识别 识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子 2. 危害描述 评价危害因子对人体健康的不良作用 3. 暴露评估 膳食摄入量的估测 4. 风险描述 对人体健康产生不良作用的可能性及 严重性 第三十四页，共六十四页。 点评估 vs. 概率分布 点评估 平均 = 2.0 95% = 4.0 概率分布 对数-正态 m = 2.0 s = 1.0 第三十五页，共六十四页。 PF CF 暴露的可能性 感染的可能性 收获 CP PP 运输及加工 CR PR 运输及临售 家庭消费 风险 流行性 暴露浓度 暴露评估：农场到餐桌过程的暴露评估模型 第三十六页，共六十四页。 农场出现 沙门氏菌 烹调前准备 烹调 食用 交叉感染 剂量 风 险 (消费) 风险 (交叉污染) 超市到家里 家里进行储藏 临售阶段储运 增长 暴露评估：肉鸡中沙门氏菌 第三十七页，共六十四页。 Monte Carlo分析法 连续假设 A 至 C 得到 D. 能确定“D”值范围和发生概率 第三十八页，共六十四页。 定量风险评估概率中Monte Carlo模型 (Lammerding and Todd 2006) 因素1 因素2 因素3 数学模型 其他因素 输出 第三十九页，共六十四页。 加拿大经验之一基于科学的风险管理 第四十页，共六十四页。 第四十一页，共六十四页。 Science Committee Risk Analysis Form 第四十二页，共六十四页。 加拿大经验之二创新的风险管理方式 第四十三页，共六十四页。 风险管理选项 自发途径 绩效协议 CEPA * 以市场为基础的工具与监管手段相结合 ** 这些CEPA手段可用于满足CEPA对风险管理设定的时间限定 环境标签 其他标准、认证 和审计 操作规程** 环境排放准则** 行政管理协议** 环境质量** 目标和准则 联邦/省/区/联手合作 加拿大全国性标准 操作规程 准则 等效协议 以市场为基础的手段（监管和非监管手段） 财务激励和补贴 环境税费 综合税制 可交换单元制度* 押金-退款制度* 监管措施 法规（CEPA**、渔业法、危险品法、虫害控制产品法） 污染预防计划** 环境紧急计划** 非CEPA 重大的新活动 第四十四页，共六十四页。 建立和实施国家农产品和食品可追溯体系，从畜禽开始。 第四十五页，共六十四页。 信息利用的概念框架 ANIMAL/PRODUCT IDENTIFICATION PREMISES IDENTIFICATION ANIMAL/PRODUCT MOVEMENT EMERGENCY PLANNING MANAGEMENT INDUSTRY GOVERNMENT Information Needs MARKET/VALUE CHAIN OPPORTUNITIES Information Needs 第四十六页，共六十四页。 可追溯体系的基本特点和原则 基于工业部门和政府的合作 所有利益相关方的参与 工业部门