蛋白质与氨基酸测定概述.docxVIP

Word文档 PAGE PAGE 1 蛋白质与氨基酸测定概述 pro是食品的重要组成之一，也是重要的养分物质，一个食品的养分凹凸，主要看蛋白质的凹凸。pro除了保证食品的养分价值外，在打算食品的色、香、味及结构等特征上也起着重要的作用。 一、pro组成与分类 1 组成Composition  pro是简单的含氮有机化合物，它的溶液是典型的胶体分散体系，由两性氨基酸通过肽键结  合在一起的大分子化合物，它主要含的元素是C 、H、O、N、S、P另外还有一些微量元素  Fe、Zn、I、Cu、Mn。对于不同的pro，它的组成和结构不同，但从分析数据可以得到近似  的