食堂经营计划食堂管理方案.docxVIP

目录 TOC \o 1-5 \h \z (-)食堂经营服务计划 1 1、 对业主需求调查及分析 1 \o Current Document \h 2、 服务经营计划 3 \o Current Document \h 3、 服务承诺 42 （一）食堂经营服务计划 1、对业主需求调査及分析 为及时了解师生在高校食堂就餐的意见及需求，不断改进伙食，我公司觉得有必要对高校食堂就餐满意度，对学生在食堂就餐的需求进行调查，对其存在的问题进行深入的分析，结合具体情况提出对策，办好高校食堂。 通过对业主需求的调查及分析,我公司了解到，我小学生总体消费水平不高,呈现中间大，两头小的分布，具体情况为：多数人在食堂消费水平不高。 一、食堂就餐需求调查 （一） 要求食堂提供饮食丰富化 学生的饮食不仅仅是需要大伙，还需要食堂提供多种餐饮服务模式，呈现多样化的需求，其表现如下： 1、 多种伙食供应模式收到普遍欢迎。 2、 单一的大伙需求减少。 3、 多种菜系供应模式收到青睐。 （二） 要求食堂提供饮食品种多样化 学生对食堂品种需求越来越多，并要求不断调整伙食食谱，品种不断变化,具体情况如下： 1、 早餐需求品种。特点：主食品种要求多，辅食品种要求少，具体如下：主食：20种61%；30种30%；40种以上9%。 副食：10种51%；20种11%；30种以上8%。 2、 中餐需求品种。特点：主副食品种要求均多，具体如下： 主食：20种41%；30种35%；40种以上24%。 副食：30种36%；40种48%；50种以上16%。 3、晚餐需求品种。特点：比中餐品种要求稍降，具体如下:主食：20种48%；30种37%；40种以上15%。 副食：30种44%；20种38%；30种以上18%。 二、饮食需求的分析与思考 （-）食堂应提供多种价格的饮食 （二） 满足消费者的饮食需求是食堂的职责。 （三） 让学生稍高消费在食堂的到释放 三、 丰富食堂伙食供应模式势在必行 四、 丰富品种是食堂永恒的追求 （一） 制定丰富的伙食食谱 （二） 鼓励食堂创新品种 （三） 不断更新食堂食谱 五、 饮食服务个性化是一种发展趋势 （一） 满足学生就餐时间个性化需求 （二） 满足学生饮食偏好个性化需求 （三） 满足学生饮食营养个性化需求 2、服务经营计划 食堂服务方案： 要做好师生食堂，首先要做到服务师生人员，让利师生人员，我单位特向仙桃职业学院全体师生承诺：在现在经营基础上，要想尽办法，菜式调换，把好进货关，绝不出现食品安全事故，能使师生放心就餐，师生就餐份量要足，价格要合理，绝不能随便涨价，做师生食堂是带服务性的，一切凭良心去操作，这样才对得起仙桃职业学院对我们的信任。 一、服务态度承诺 1、 全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。 2、 加强员工培训、提高人员素质，避免“打错卡”现象发生；如果出现多打卡的问题，立即退回多打的金额。 3、 对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。 4、 在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求。 5、 确保免费汤、菜品种不少于10个，保证师生能吃饱饭。 6、 本着“诚信服务，顾客至上”的宗旨，做到微笑服务，礼貌待客，为所有用餐人员提供卫生可口的饭菜。 7、 工作中一律使用文明用语，礼貌用语，禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。 8、 在任何时候任何情况下，不与用餐人员争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。 9、 对用餐人员及领导反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。 10、 在规定的营业时间内，穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。 11、不私自更改就餐时间。 (1)卫生管理方案 一、釆购环节 我公司采购取长期定点釆购，签订责任书和要求供货商打入质量保证金。服务质量工作是伙食的头等大事及中心环节，必须以高度的政治责任感和釆取强力有效措施全程做好该项工作，确保广大就餐人员的就餐安全。根据法规要求及多年的管理经验，我们从以下5个方面系统协调地认真开展饮食安全卫生工作。 1、 严把釆购关，从源头保安全。 我企业确定了“质量第一、价格第二、卫生一票否决”的采购原则。采取“集中采购、公开招标、择优定货”的方式，形成规模采购，引入竞争机制，确保购货质量。 建立“釆收分开、领导分工、监控制衡”的监督机制，即管釆购的领导不能管总库，总库没有釆购权，做到分工负责，环环相扣，充分发挥制衡机制作用，完善管理。 实行“计划釆购、面包当日采购、信息多渠道来源”的效益型采购，注重用信息和计划指导釆购，克服盲目性。 规范了“主渠道釆购、索取三证、后期付款”