医院食堂管理制度.docxVIP

医学文档 | 参考借鉴 PAGE PAGE 10 word版本 | 实用可编辑 医院餐厅管理制度(全) 一、餐厅卫生管理制度 ??? 良好的卫生环境是餐厅得以开展的根本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅特制定以下规定：??? 1、餐厅内卫生：??? (1)空气清新、无异味；??? (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶干净并加盖；??? (3)污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；??? (4)桌椅、物品、设备干净、无污垢、无油腻、定位放置；??? (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。??? (6)抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，???? 2、售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。???? 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进展操作前，必须再次洗手消毒。???? 4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。???? 5、售饭时： (1)收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置： (2)食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次： (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩； (4)不得用手直接接触熟食品；