农林科技学校烹饪专业人才需求调研论证报告.docx

中餐烹饪专业人才需求分析和预测报告 一、中餐烹饪专业开设的目的及意义： 市场需求和专业设置的可行性调查与分析一直是我校专业设置的依据。近年来，我们通过电话、访谈等方式对市县旅游局负责人、海南省烹饪协会、酒店负责人、人力资源总监、农家乐老板等人员进行了解，掌握行业和企业对中餐烹饪专业的人才需求，人才规格、专业未来发展的趋势等，为学校的人才培养模式、方向等情况做一个客观准确的判断，为中餐烹饪专业的开发和课程设置提供依 据，对有效地避免职业教育办学的盲目性、重复性与培养目标的滞后性，对海南国际旅游岛建设和琼南地区经济发展具有重要意义。 二、中餐烹饪专业人才需求背景： 1、相关产业发展需求：餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，近年来呈现出高速增长的发展势头。据统计，餐饮业的增长速度高出批发零售贸易业增长速度 9.8 个百分点，高出制造业增长速度 14.5 个百分点。2008 年来餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。随着行业规模不断扩大，消费势头持续看好，中餐烹饪专业发展前景十分广阔。 2、海南省国际旅游岛建设需求：随着海南国际旅游岛建设的逐步推进，海南的旅游事业发展劲头十足，特别是农业观光休闲旅游业、农家乐蓬勃发展，呈现出一派欣欣向荣的景象。为保护、发展海南黎苗传统特色饮食文化，挖掘、打造黎苗特色餐饮品牌，我校在开设旅游服务与管理、观光农业经营两个旅游类专业的基础上，新设中餐烹饪专业，形成配套的专业集群，人才的知识结构更加合理，旅游专业服务体系更加完善。 构建更加配套的旅游专业服务体系，更好的为海南国际旅游岛建设服务。 3、弘扬、发展海南传统特色餐饮的要求：黎苗特色菜是海南传统的特色饮 食，有很深的文化底蕴，但对黎苗特色菜的研究和开发仍是空白，为顺应保护、弘扬海南传统特色餐饮美食，挖掘、提升一批新的特色餐饮品牌的国际旅游岛休闲业发展的要求，我校新开设中餐烹饪专业研究海南传统黎苗特色菜是因需而 设，适时而设，对传承、创新和发展海南黎苗特色菜和饮食烹饪文化具有重要意义。 4、烹饪行业从业人员的素质要求：据了解，目前在我省烹饪行业从业人员中，百分之五十的是由师傅带徒弟的方式出来的，百分之三十左右只在烹饪培训班经过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右是经过正规学历教育、系统全面的培训的。特别是我省经济发展较为滞后的一些地区，休闲旅游、农家乐烹饪行业从业人员更多是自学成才者居多，接受过正规、系统职业教育的烹饪人才寥寥无几，烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的现状， 烹饪专业职业教育发展空间很大。 三、预测分析： 1、海南旅游休闲度假产业的快速发展对烹饪人才需求量增加。随着旅游及休闲度假产业迅速崛起，中餐烹饪专业学生就业目前不愁出路。我校在旅游服务与管理、观光农业经营两个旅游类专业的基础上开设中餐烹饪专业，完善了配套的旅游专业服务体系，将对海南国际旅游岛建设和我校专业的拓展产生深远的影响。相信未来 5-10 年，该专业人才仍处于需求旺盛阶段。 2、企业对烹饪人才的需求数量和质量明显提高。不仅专业职业发展趋势普遍反映烹饪行业岗位设置将变得越来越细，越来越专业化，手工操作被机械取 代的可能性非常小，各种新型的加工工具及大型设备会取代繁重的体力工作， 部分职业岗位或典型工作任务对手工技艺要求精细化、创新及个性化，需要的 专业人员会越来越多。另外，随着人民生活水平的提高，企业对烹饪人才的需 求，不仅体现在“量”上，更体现在“质”上，企业、行业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的复合型烹饪人才的需求量会越来越大。 3、正规学历教育高素质毕业生是企业用人首选。中职烹饪专业的培养目标是以中国烹饪传统技能和地方特色为基础，培养学生良好的职业道德、创新精神和实践能力，具有高素质、高技能、应用型的专门人才。与企业对岗位员工基本功要扎实，热爱本职工作，能吃苦耐劳、踏实、有上进心等的要求一致。另外， 毕业生的职业资格技能等级证也受到企业的看重。很多企业表示希望加大校企合作力度，逐步满足其人才需要。 2019 年 2 月 20 日