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《食品质量管理学》复习题 《食品质量管理学》复习题 《食品质量管理学》复习题 精品文档 《食品质量管理学》复习题 一、填空题 1、依据产品的种类，质量特征可分为、、、四类。 2、产品质量颠簸分为、两类。 3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有、、、、、。 4、有形产品质量特征包含、、、、、等6个方 面。 5、实施全面质量管理的五步法是、、、和。 6、在标准分类中，按标准的性质可分为、和标准；按标准的约 束性可分为、标准。 7、标准的贯彻实施大概上能够分为、、、、五个程 序。 8、数据采集的方法主要有、、、4种。 9、按标准级其他分类原则，标准可分为、、、和。 10、戴明质量圆环把关系产品质量的活动分为、、、四个环 节。 11、2000版lSO9000族由、、、四个核心标准组成。 12、食品产品标准的制定程序有、、、四个阶段 13、“FAO”表示，“WHO”表示，“GB／T”表示。“GMP”表示。 SSOP表示。 14、内部审核步骤平时包含：、、、。 二、判断题 1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶 段， 2、质量是反应实体知足明确和隐含需要的能力的特征之总和。 3、产品质量的提高和发展过程是一个周而复始的过程。在整个过程中有十 三个环节组成一轮循环，每经过一轮周而复始，产品质量就提高一步。这种螺旋上涨的过程叫做“朱兰质量螺旋”。 4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中找寻次要问题并以图的方法表示 出来。 5、戴明质量圆环把关系产品质量的活动分为检查、设计、制造、销售 4个 环节，4个环节组成1个圆环，无始无终。 6、质量特征是指产品所拥有的知足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于划分和鉴识产品的，能够描绘或能够胸怀的基本属性。 7、食品优秀操作规范(GMP)、危害解析要点控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是卓有收效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。 8、质量目标是由组织的最高管理者正式公布的组织总的质量方向。制定质量目标时，能够以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。 . 精品文档 9、质量管理是确定质量目标、目标和职责并在质量体系中经过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改良使其实施的全部管理职能的所有活动。 10、分层法分层的原则是使同一层次内的数据颠簸幅度尽可能大，而层与层之间数据的差别尽可能小。 11、直方图是频次直方图的简称，是经过对数据的加工整理，进而解析和掌握质量数据的散布情况和估量工序合格品率的一种方法。 12、制定某食品的HACCP计划，还应包含制定和采纳正确的监控制度，以对 CCP是否符合规定的限值与容差进行有计划的测量和察看，进而来保证所有CCP都在规定的条件下运行。 13、ISO9000族国际标准是各国质量管理和质量保证经验的总结，是各国质量管理专家智慧的结晶。 14、全面质量管理的定义为一个组织以质量为中心，以全员参加为基础，目的在于经过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长久成功的管理途 径。 15、《食品安全法》规定，非法公司“应该担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财富不足以同时支付时，先担当民事赔偿责任”。也就是说，消费者除了要求一般性的赔偿外，还能够要求其支付价款5-10倍的赔偿金，这种处罚性的赔偿责任也是该法的一个亮点。 16、全面质量管理的经济性就体现在兼顾用户、本组织成员及社会三方面的利益。 17、公司标准化就是以实现公司生产经营为目标，以提高经济效益为中心，以食品公司生产、技术、经营活动的全过程及其要素为主要内容，经过制定标准和贯彻实施标准，使公司全部生产技术、经营管理活动达到规范化、程序化、科学化和文明化的过程。 18、HACCP是一种食品安全保证系统，是一种食品安全分段控制方案，其根本目的是由公司自己经过对生产体系进行系统的解析和控制来预防食品安全问题的发生。 19、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国 人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日经过，自2009年6月1日起实行。但《食品卫生法》也能够同时使用。 20、公司标准是指由公司制定的产品标准和为公司内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。它由公司法人代表或法人代表授权的主管领导审批公布，由公司法人代表授权的部门统一管理，在本公司范围内合用。公司内所实施的标准一般都是强制性的。 21、HACCP称危害解析与要点控制点。HACCP是一种食品安全保证系统，是一种食品安全全程控制方案，其根本目的是由公司自己经过对生产体系进行系统的解析和控制来预防食品安全问题的发生。 22、HACCP计划中要点控制点确实定有必定的要求，但只需有必定的危害