《食品雕刻》实训大纲.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE4 精品文档 PAGE 《食品雕琢》实训大纲 学时数：68节 一、实训的目的与要求 经过本课程学习，使学生在熟练掌握各种花卉、小动物等小型雕品的基础上，掌握组雕、整雕、镂空雕等形式的常用食品雕琢作品，具备选料、设计、布局、雕琢和应用的能力，再经过学生自己努力，课后勤练，出现一批雕琢能手。 二、实训学时分配 篇章 内 容 实训学时 实训地点 二 基础篇 16 1. 花卉类的演示与练习 8 烹饪演示室、食品雕琢实训室 2. 小鸟类的演示与练习 8 烹饪演示室、食品雕琢实训室 三 提高篇 32 1. 鱼虾类演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 2. 建筑类演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 3. 飞禽类演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 4. 兽类演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 5. 阳雕类、镂空雕演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 6. 黄油、琼脂雕演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 7. 寿星演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 8. 盘饰类演示与练习 4 烹饪演示室、食品雕琢实训室 四 精品篇 16 烹饪演示室 1. 龙 4 烹饪演示室 2. 凤 4 烹饪演示室 3. 嫦娥奔月 4 烹饪演示室 4. 冰雕 4 烹饪演示室 合计 64节 三、实训内容和基本要求 （一）基础篇 花卉类 [实训要点]月季、牡丹、龙爪菊、白菜菊、大理菊[实训难点] 1）月季花瓣； 2）龙爪菊的修胚方法。 [实训要求]使学生能熟练掌握，并能快速雕琢各种花卉。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 小鸟类 [实训要点]绶带鸟、喜鹊[实训难点] （1）小鸟的头与嘴； （2）小鸟的翅膀。 [实训要求]要求学生掌握小鸟头、翅膀的各种形态的雕法。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 （二）提高篇 鱼虾类 [实训要点]小虾、仙人鱼、鲤鱼 [实训难点]鱼头、虾头的雕琢。 [实训要求]要求学生掌握鲤鱼、对虾的各种形态的雕法。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 建筑类 [实训要点]宝塔 [实训难点]宝塔胚型的雕琢。 [实训要求]要求学生掌握常有宝塔形态的雕法；要求学生掌握宝塔的对称性。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 飞禽类： [实训要点]鸳鸯、仙鹤、孔雀、雄鹰[实训难点] 1）飞禽类的各部位的比率及其各自的形态。 2）飞禽类的头、翅膀的雕琢 [实训要求]要求学生认识各类鸟的特点，并能熟练掌握其雕琢方法。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 兽类 [实训要点]骏马 [实训难点]骏马各部位的比率及其造型的雕琢。 [实训要求]要求学生认识骏马各部位的特点，并能熟练掌握其雕琢方法。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 阳雕类、镂空雕 [实训要点]冬瓜盅、西瓜灯[实训难点] 1）阳雕造型的掌握； 2）西瓜灯的镂空技巧。 [实训要求]要求学生熟练掌握浮雕的基本技法以及各种西瓜灯的雕琢技法。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 黄油、琼脂雕 [实训要点]黄油熔化方法以及涂刷方法[实训难点] 1）模型的雕琢以及黄油涂刷的方法； 2）琼脂冻硬度的掌握。 [实训要求]要求学生认识黄油雕琢和琼脂雕琢的技法。 [实训方式]实践操作演示。 寿星 [实训要点]人物头部的雕琢技法。[实训难点]人物头部的雕琢技法。 [实训要求]要求学生认识人体各个部位的比率，以及各个部位的雕琢技法。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 盘饰类 [实训要点]围边点缀制作 [实训难点]构图。 [实训要求]要求学生掌握几种常有小个雕在围边中的应用。 [实训方式]实践操作演示、学生练习、老师现场指导、课后练习。 （三）精品篇 龙 [实训要点]龙头、龙爪 [实训难点]龙头的雕琢。 [实训要求]要求学生熟悉龙头、龙身以及龙爪的雕琢技法。 [实训方式]实践操作演示、课后练习。 凤 [实训要点]凤头，以及凤与龙一起的构图[实训难点]凤头的雕琢。 [实训要求]要求学生熟悉龙凤呈祥的构图布局技巧。 [实训方式]实践操作演示、课后练习。 冰雕 [实训要点]冰雕的手法 [实训难点]初胚造型的掌握。 [实训要求]要求学生认识冰雕的技法。 [实训方式]实践操作演示。 嫦娥奔月 [实训要点]构图、布局的方法 [实训难点]初胚造型的掌握。 [实训要求]要求学生认识冰雕的技法。 [实训方式]实践操作演示。 五、实训核查方式及所占比率 1. 本课程为考试课，核查分理论核查和操作核查二部分，均采纳百分制，各占 40%，平 时成绩占20%。 2. 操作核查