餐厅绩效考核方案餐厅.docVIP

职工绩效核查方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的整体目标的实现，建立有效的监察激励体系，增强上下级管理以及职工与职工之间的协作。 （二）为了不停开发职工的职业能力，提升职工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，进而改进度假村整体绩效，达到企业的管理目标。 二．核查目的 为了职工转正、薪资调整、职务更改、岗位调动、培训、奖励和裁减等人事管理供给依据。 三．核查原则 为充散发挥绩效考察对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对职工工作的引导作用，绩效核查按照以下原则：公开公正原则。考评内容、核查标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的体系。 四．核查内容与方式 （一）核查期：以月份为限期 （二）核查内容： ⒈核查内容下文 2.每个月3日前各班组将上月绩效核查考评表交与人事部。 3．每位职工核查表需核查人与被核查人同时签字确认，对于详尽的项目，核查人需进行解析讲解，防备同类状况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每个月考评结束后，各部门对全部资料进行整理存档。 1/12 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对部下职工进行汇总核查。 绩效核查方案 会所餐厅以提升职工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提升特出了职工绩效核查。 出勤状况（10分） ⒈出勤状况主若是依据职工的打卡考勤制度来确立，如职工有无故迟到或早走、缺岗现象，一经发现不单企业内会对职工进行扣薪资的处分，餐厅内部 还会实行扣休制的处分（迟到或早走在10分钟内，扣休1小时，迟到或早走在半小时内，扣休半天，迟到或早走半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处分。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 衣饰，上班时间内，一律衣着酒店配发的制服和饰物。制服应整齐合体，扣好纽扣. 指甲，保持干净，不得高出指甲床,不行涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带腕表；不得佩带耳坠，可佩带小耳 钉。 头发，前但是眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，干净，保持黑发，短发发长不得短与，长发需盘起。 出勤状况的核查主要依据以上两点内容来评分 二．平时事宜（10分） 1．6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、7：00-9：30等待客人用餐，同时擦抹杯架以及玻璃杯 3、9：30收餐，9：30-10：00轮流吃早饭 2/12 4、10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦抹桌面，画以及地角线，实时摆台（包厢） 冲刷咖啡用具，整理咖啡桌 打扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦抹外面的桌椅 5、11：00领班检查卫生 6、11：00-11：30午饭准备工作 擦抹餐具，用热水浸泡，再用口布擦抹 准备菜单，以及点菜单 领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视状况，灵便变动 7、11：30-14：00为午饭开餐时间，每位服务员一定进入最正确的工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（正午好） 仔细仔细地记录客人点单状况，做到正确无误 微笑主动地为每位客人供给到位的席间服务 8、13：30-14：00清点酒水，一定仔细对待。保证所点数目正确无误，并查对本班次所卖出酒水与库存数，对单。 9、14：00轮流吃午饭，送洗布草，登记送洗数目。 （特别状况特别办理） 0、领取布草，查对布草数，14：00准时到岗 1、14：30-16：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦抹桌面，实时摆台（包厢） 3/12 冲刷咖啡用具，整理咖啡桌 打扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦抹外面的桌椅，拖走廊地面 礼拜一：擦抹中、西餐厅玻璃，礼拜二：刷西餐厅荷兰苑的地面； 礼拜三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，礼拜四：楼上酒吧的卫生 礼拜五：大打扫，礼拜天：大门西餐厅的卫生。 2、16：00-17：00晚饭准备工作 擦抹餐具，用热水浸泡，再用口布擦抹 准备菜单，以及点菜单 领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视状况，灵便变动 3、17：30领班检查卫生 4、17：30-21：00为晚饭开餐时间，每位服务员一定进入最正确的工作状 态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（夜晚好） 仔细仔细地记录客人点单状况，做到正确无误 微笑主动地为每位客人供给到位的席间服务 5、20：00轮流吃晚饭 6、20：30-21：00清点酒水，一定仔细对待。保证所点数目正确无误，并查对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。 7、待全部客人走开后，收市 打开咖啡机气阀放气，关咖啡机 4/12 清空餐厅，包厢的垃圾，拖地 关窗，关空调，关灯，以及洗手间的公用纸存好，库房的门锁好平时事宜主若是依据以上来核查三．工作热忱（10分） ⒈工作主动性，规范服务员增强服务员听从意识，先听从后申诉。 ⒉礼貌用语及问候