面包危害分析工作单.docxVIP

中 高 中 高 中 否 是 否 否 是 否 公司名称 公司地址 危害分析工作单 产品描述：面包 销售和储存方法： 工序 面粉(低 筋) 色拉油 确定潜在危害 物理危害： (杂质、 含砂量、磁性物 质) 化学危害： (重金 属、农残) 生物危害： (致病 菌) 物理危害：无 对前一 栏判断 提出的 依据 生产过 程中控 制不好 原料小 麦带入 原料小 麦(陈 化粮) 带入 可接受水平 灰分≤%； 粗细度 CB36 号筛全部通过， CB42 号不通过率≤10%； 含砂量﹤ %； 磁性金属物﹤ %； Pb≤%mg/Kg； As≤ mg/Kg； Cd≤%mg/Kg； Hg≤%mg/Kg， 磷化物≤Kg 溴甲烷≤5mg/Kg 甲基嘧啶磷≤5mg/Kg 溴氰菊酯≤Kg 六六六磷化物≤Kg 林丹磷化物≤Kg 滴滴涕磷化物≤Kg 氯化苦磷化物≤2mg/Kg 脱氧雪腐镰刀箘烯醇≤1000 微 克/千克； 玉米赤酶烯酮≤60 微克/千克 依据 GB8608 GB2715-200 5 GB2715-200 5 严重 程度 危害评估 发生 频率 很少 经常 很少 是否 显着 对显着危 害提供的 预防措施 二次过筛 验证供方 检验报告， 同时有 CCP 控制 烘烤高温 杀灭 能否达到 控制效果 能 能 能 是否为关 键控制点 鸡蛋 白砂糖 纯牛奶 黄油 化学危害：酸碱、 过氧化值 生物危害：无 物理危害：无 化学危害： (重金 属) 生物危害：无 物理危害： (黑点、 杂质) 化学危害： (重金 属) 生物危害： (致病 菌) 物理危害： (无) 化学危害： (化残) 生物危害： (致病 菌) 物理危害： (无) 生产过 程中 (精 炼)控 制不严 饲料带 入 生产过 程、运 输过程 原 料 带入 生产过 程控制 不严 饲料带 入 生产过 程控制 不严 酸价≤KOH/g， 过氧化值≤10mep/Kg 黄曲霉素 B1≤20 微克/ Kg 无机砷≤Kg 铅≤Kg 总汞≤Kg 肉眼看不见 砷 铅 菌落总数、大肠杆菌、致病菌、 酵母菌、霉菌、螨 硝酸盐≤ mg/Kg； 亚硝酸盐≤ mg/Kg； 黄曲霉毒素≤ μg/Kg 商业无菌 GB1653 GB2716 GB10277 GB317 GB13104 GB13104 中 中 中 高 中 高 高 很少 很少 很少 经常 很少 很少 很少 否 否 否 是 否 否 否 验证供方 检验报告 验证供方 检验报告 自检 验证供方 检验报告， 同时有 CCP1 控制 烘烤高温 杀灭 验证供方 检验报告 烘烤高温 杀灭 能 能 能 能 能 能 能 否 否 否 是 否 否 否 酵母 面包改 良剂 吉士粉 化学危害： (重金 属、化残) 生物危害： (致病 菌) 物理危害： (无) 化学危害： (无) 生物危害： (无) 物理危害： (无) 化学危害： (化残) 生物危害： (病原 体) 物理危害： (无) 化学危害： (化残) 生物危害： (致病 菌) 原材料 带入、 生产过 程控制 不严格 添加剂 超量或 者吵范 围使用 生产过 程控制 不严 添加剂 超范围 或超量 使用 生产过 程控制 不严 铜≤Kg； 镍≤Kg； 黄曲霉素 B1≤10 微克/ Kg 硫酸钙(酸度调节剂) GB2760 规定最大使用量 10g/Kg 菌落总数 70cfu/g，大肠杆菌＜ 30MPN/g 霉菌数25cfu/g 致病菌 不得检出 姜黄(着色剂)最大使用量 0.5g/Kg， 菌落总数 70cfu/g，大肠杆菌＜ 30MPN/g 霉菌数25cfu/g 致病菌 没有检出 ZBX14010-8 7 GB2760 GB2760 高 高 高 高 高 经常 经常 很少 经常 很少 是 是 否 是 否 验证供方 检验报告， 同时有 CCP1 控制 验证供方 检验报告， 同时有 CCP1 控制 烘烤高温 杀灭 验证供方 检验报告， 同时有 CCP1 控制 烘烤高温 杀灭 能 能 能 能 能 是 是 否 是 否 塑料包装 面粉过筛 鸡蛋清洗消 毒打蛋 配料 物理危害： (异物及机 械杂质) 化学危害： (重金属) 生物危害 (致病菌) 物理危害： (异物) 化学危害 (无) 生物危害： (致病菌) 物理危 害:(无) 化学危害： (无) 生物危害 (病原体) 物理危害： (无) 化学危害 (添加剂) 生物危害 (病原体) 在生产、运 输、储存过 程中混入 本身