四季花田生态园乡村旅游餐饮培训.pptx

休闲旅游餐饮服务知识讲座;;;农家饭;插秧体验;一、休闲生态旅游基本概念;旅游主要内容;餐饮是乡村旅游主要组成部分，带动旅游消费，它使用当地(村)或自家劳动力作为厨房餐厅员工；利用乡村自建房屋作为餐厅、厨房；采取当地农产品作为烹饪原料制作菜品为游客提供餐饮服务。农家乐餐饮是地域性极强、地方风味极浓厚餐饮形式。其中乡村旅游餐饮产品更是吸引用户，使用户满意关键。;二、城里人为何要来农家乐，来做什么？; ;;;3、城里人来农家乐玩什么？;;4、城里人来农家乐买什么？;;5、城里人来农家乐住什么？; ;;（一）客人消费基本需求心理分析; ; ;农家餐厅;;二、了解宾客不一样需求 应针对不一样宾客对象进行推销和服务 不一样就餐目标（宴请、团体聚餐、家庭、个人） 不一样国籍、不一样民族、不一样地域 不一样职业、收入 不一样年纪、性别、健康情况 不一样消费对象、不一样消费能力　　;1、不同就餐目 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目 以团聚为目 以宴请为目 以约会为目;宾客对菜品不一样需求;乡村旅游怎样突出餐饮特色？;乡村旅游怎样突出餐饮特色？;乡村旅游怎样突出餐饮特色？;发展休闲农业与乡村旅游餐饮;;表达当地特色，保持乡村浓厚本色;休闲农业餐饮服务十三大策略;1、基本要求;基本要求;2、注意原材料与辅材料结合;;3、慢食运动;4、食物里程;5、基本理念：;6、用餐环境：;;;7、细节关键点：;休息茶吧;8、特色餐具：;9、菜单菜谱：;;10、菜肴服务：;11、酒水服务：;;12、其它服务：;13、个性创意;;农家餐厅学习厨艺;二、餐饮服务教学指导;;服务意识;（二）礼貌礼节要求;;;三服务技能培训;;2、摆台;;;3、点菜服务;菜单设计思绪：;农家特色菜;;4、上菜;5、酒水服务;;6、撤换餐具餐中巡台、整理台面要主动及，注意观察台面是否需要添加什么东西。发觉客人有不慎掉落餐具时应快速进行更换。撤换碟时要求手法熟练动作快速操作卫生。;7、其它技能;四、服务技巧指导;1、热情迎接客人;2、充分熟悉菜品;3、尊重和引导客人消费;地方特色食品;4、送客时可馈赠些农家蔬菜、水果;;;谢谢！