食品工厂工艺设计.pptVIP

(二)用计算法来估计用水用汽量 （5）冲洗地坪用水量 根据实测数据，1吨水可冲地坪40m2左右，若食品加工厂生产车间每小时4小时洗一次，即每班至少冲洗两次，则有： W5=S.2/40（吨） S——生产车间的面积，m2。 根据生产车间的工艺要求，可计算出每班生产过程的耗水量。 第九十四页，共一百七十二页。 用供水衡算实例 以5000t/年啤酒为计算基准，混合原料量为1421kg(单位批次投料量)。 （１）糖化耗水量计算：100kg混合原料大约需用水量400kg。 糖化用水量＝1421×400/100＝5684（kg） 糖化用水时间设为0.5ｈ，故： 每小时最大用水量＝5684/0.5＝11370（kg／h） 第九十五页，共一百七十二页。 （２）洗槽用水：100kg原料约用水450kg，则需用水量： 　1421×450/100＝6394.5（kg） 　用水时间为1.5ｈ，则每小时： 　洗槽最大用水量＝ 6394.5/1.5＝4263（kg／h） （３）糖化锅洗刷用水：有效体积为20ｍ３的糖化锅及其设备洗刷用水每糖化一次，用水约6ｔ，用水时间为2ｈ，故： 洗刷最大用水量＝6/2＝3（ｔ/ｈ） 第九十六页，共一百七十二页。 （４）沉淀槽冷却用水： 式中 热麦汁放出热量Ｑ＝ＧＰ·ＣＰ（ｔ′１－ｔ′２） 热麦汁相对密度Ｃ麦汁＝1.043 热麦汁量ＧＰ＝8525×1.043=8892（kg／h） 热麦汁比热容ｃＰ＝4.1［kJ／（kg·K）］ 热麦汁温度ｔ′１＝100℃　　ｔ′２＝55℃ 冷却水温度ｔ１＝18℃　　ｔ２＝45℃ 冷却水比热容ｃ＝4.18［kJ／（kg·K）］ Ｑ＝8892×4.1（100-55）＝1640574（kJ／h） 第九十七页，共一百七十二页。 （５）沉淀槽洗刷用水：每次洗刷用水3.5t，冲洗时间设为0.5ｈ，则每小时最大用水量=3.6/0.5=7（t／h） （６）麦汁冷却器冷却用水： 麦汁冷却时间设为1ｈ，麦汁冷却温度为55℃→6℃ 分两段冷却，第一段：麦汁温度　55℃→25℃ 　　　　　　　　 冷水温度　18℃→30℃ 冷却水用量： 第九十八页，共一百七十二页。 麦汁放出热量： 式中　麦汁量GP＝8892kg 麦汁比热容cP＝4.1［kJ／（kg·K）］ 麦汁温度t′1＝55℃　　t′2＝２５℃ 水的比热容c＝4.18［kJ／（kg·K）］ 冷却水温度t1＝18℃　　t2＝30℃ 麦汁冷却时间τ＝1h 第九十九页，共一百七十二页。 （７）麦汁冷却器冲刷用水：设冲刷一次，用水4t，用水时间为0.5h，则： 最大用水量为：4/0.5＝8（t/h） （８）酵母洗涤用水（无菌水）： 每天酵母泥最大产量约300L，酵母贮存期每天换水一次，新收酵母洗涤4次，每次用水量为酵母的2倍，则连续生产每天用水量：（4＋1）×300×2＝3000（L） 设用水时间为1ｈ，故最大用水量为3（t/h） （９）发酵罐洗刷用水：每天冲刷体积为10ｍ３的发酵罐2个，每个用水2t，冲刷地面共用水2t，每天用水量＝2×2＋2＝6（t）。 用水时间设为1.5ｈ，最大用水量＝6/1.5＝4（t/h） 第一百页，共一百七十二页。 （10）贮酒罐冲刷用水： 每天冲刷体积为10ｍ３的贮酒罐一个，用水为2t，管路及地面冲刷用水1t，冲刷时间为1h，最大用水量为2＋1＝3（t/h）。 （11）清酒罐冲刷：每天使用体积为2.5ｍ３的清酒罐4个，冲洗一次，共用水４ｔ，冲刷时间为40min，则最大用水量：4×60／40＝6（t／h） （12）过滤机用水：过滤机2台，每台冲刷一次，用水3t（包括顶酒用水），使用时间为1.5ｈ，则最大用水量＝2×3／1.5＝4（t/h） 第一百零一页，共一百七十二页。 （13）洗棉机用水： ①洗棉机放水量ｍ１： ｍ１＝洗棉机体积－滤饼体积（滤饼２０片） 　＝5.3－［π/4×（0.525）2×0.05×40］ 　＝5.3－0.433 　＝4.867（m３）≈4.