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食品流通安全管理制度 食品流通安全管理制度 第一条 为规范食品流通秩序，加强食品流通的行业管理，规范食品经营行为，保障 食品消费安全，根据国家有关法律、法规，制定本办法。 第二条 本办法所称市场，是指从事食品交易活动的批发市场、零售市场(包括集贸 市场、超市、百货店、仓储式会员店、便利店、食杂店等)。 食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合 卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食 物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭 前洗手，便后洗手，操作前洗手。 本办法所称经销商，是指从事食品批发、零售、现场制作销售等活动的组织或个人。 第三条 在中华人民共和国境内从事食品流通活动，适用本办法。 第四条 商务部负责全国流通领域食品安全的行业管理。 县级以上地方商务主管部门负责本行政区域内流通领域食品安全的行业管理，负责指 导、督促市场建立保障食品流通安全的管理制度。 认真贯彻落实公安部、教育部的文件精神，积极完成县教委安委会布置的各项任务， 小学安全工作计划中进一步加强中小学校交通安全工作，防止中小学生发生交通事故，切 实保障广大中小学生及教职员工的人身安全。 第五条 市场和经销商应当取得营业执照等国家法律法规要求的经营食品的相关证照， 其食品经营环境应当符合国家食品安全卫生的相关法律法规和标准。 第六条 市场应当设立负责食品安全的管理部门或配备食品安全管理人员，监控本市 场的食品安全状况。 第七条 市场应当建立以下管理制度： (一)协议准入制度。市场应与入市经销商签订食品安全保证协议，明确食品经营的安 全责任。 鼓励市场与食品生产基地、食品加工厂“场地挂钩”、“场厂挂钩”，建立直供关系。 客人在入住时会遇见各种各样的问题，当前台接到电话后，应立即转告有关部门处理， 对于客人提出的疑问，如果不是很清楚就请客人稍等，查清楚后在告知客人。 (二)经销商管理制度。市场应当建立经销商管理档案，如实动态记录经销商身份信息、 联系方式、经营产品和信用记录等基本信息。经销商退出市场后，其档案应至少保存二年。 禁止伪造经销商档案。 (三)索证索票制度。市场应当对入市经营的食品实行索证索票，依法查验食品供货者 及食品安全的有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查。 (四)购销台账制度。市场应当建立或要求经销商建立购销台账制度，如实记录每种食 品的生产者、品名、进货时间、产地来源、规格、质量等级、数量等内容;从事批发业务 的，还要记录销售的对象、联系方式、时间、规格、数量等内容。 (五)不合格食品退市制度。对有关行政主管部门公布的不合格食品，市场应当立即停 止销售，并记录在案。 发现在本市场销售的食品存在安全隐患，经具有法定资质的检测机构确认，市场应当 立即停止销售，并依法报相关部门处理。 第八条 鼓励市场申请绿色市场认证，并使用相应的认证标志。 积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。各校要制定 2020 年安全工作计划中食品 药品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求 每学期开展食品安全健康教育活动不少于 2 次。 禁止冒用、使用伪造的前款规定的认证标志。 第九条 市场现场制作食品、散装食品及生鲜食品销售应当具备保障食品安全的设施 设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。 鼓励市场现场制作食品在消费者可视范围内操作。 为确保师生的身心健康和学校正常的教学秩序，切实提高对学校食品卫生安全工作重 要性的认识，按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《国 务院办公厅转发教育部·卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》等有关法律法规和文 件精神，特建立本食堂食品卫生安全管理制度。 市场生、熟食品应分区销售，防止交叉污染。 第十条 商务主管部门应当建立市场巡查制度，对市场食品安全管理制度的建立和实 施情况进行监督检查。 第十一条 商务主管部门应当加强流通领域食品安全信用档案管理，完善食品安全的 市场信用监督和失信惩戒机制。 第十二条 商务主管部门应当与食品流通行业中介组织建立沟通协作机制，充分发挥 行业组织的自