餐厅六常管理培训.pptVIP

常规定—电器开关管理规定 目的：节约用电，提高工作效率，提高工作安全度 操作方法： 所有开光—开光方向、对应位置、负责人、时间等 所有插座—注明配套电器名称 电箱—上锁，张贴标签，颜色区分区域、电器设施平面图 电房—上锁，危险标志、专业人员负责、明确工作内容 电器分布图—颜色区分 所有电线—定期检查、整齐、颜色区分 电线分布图 第六十二页，共一百一十三页。 常规定—节约能源规定 目的：人人负责，节约成本 操作方法： 各区域用电设备明确规定开光时间 使用节能设备 增加节能方法和意识的培训 定期检查，找出能源使用不合理环节，制定方案进行控制 第六十三页，共一百一十三页。 常规定—体力操作规定 目的：防止侥幸心理，避免人身伤害，提高员工工作安全性，避免工伤造成的成本压力 操作方法： 高台取物 高架放回重物 搬大台面 搬重量物品 ——拍正确方法照片或图示指引正确方法进行粘贴 第六十四页，共一百一十三页。 常规定—视觉管理规定 目的：方便工作和操作，提高效率 操作方法： 食物标签—生肉（红色）熟肉（蓝色）蔬菜（绿色） 刀、刀盒、砧板—针对食物配对 钩—菜钩（红色）、地钩（黑色） 毛巾—食物（白色）食物器皿（蓝色）清洁（黄色） 喉管—气喉（透明）淡水（白色）消防喉（红色）煤气喉（黑色）电线喉（灰色） 文件资料—不同部门采用不同颜色，以编号区分种类 第六十五页，共一百一十三页