第五章饭店产品策略.ppt

饭店产品及其特征; 他的牛奶为啥卖不出去？ ;他只是在卖牛奶吗？;;产品的五个层次;麦当劳/肯德基的整体产品设计; 酒店整体产品;;;酒店服务的延伸产品;满足的利益程度不同，顾客关系不同;星巴克卡布其诺一杯 （32）;课堂研讨:;整体产品概念对营销管理的意义;从整体产品的概念分析“酒店谢绝顾客自带酒水问题”;饭店产品的特征;不要给我衣服，我要的是迷人的外表。 不要给我鞋子，我要的是两脚舒服，走路轻松。 不要给我房子，我要的是安全、温暖、洁净和欢乐。 不要给我书籍，我要的是阅读的愉悦与知识的满足。 不要给我磁带，我要的是美妙动听的音乐。 不要给我工具，我要的是创造美好物品的快乐。 不要给我东西，我要的是想法、情绪、气氛、感觉和收益。;SERVICE，七个字母分别代表的含义;主要内容; 　产品组合;;;产品组合;;饭店产品组合;产品组合策略; 产品组合的宽度 清洁剂 牙 膏 条状肥皂 纸尿布 纸 巾 象牙雪 格 利 象 牙 帮宝适 媚 人 汰 渍 佳洁士 柯克斯 露 肤 粉 扑 快 乐 洗 污 旗 帜 奥克雪多 香 味 绝 顶 德 希 保洁净 波尔德 海 岸 圭 尼 玉兰油 伊 拉;整理ppt;海洋活力型 丝质柔滑型 怡神舒爽型 柠檬草控油型 滋养护理型 洁净呵护型 莹采乌黑型 去屑润发精华露; 案例;; 这两家饭店分别采用了什么策略？;案例：沙漠酒店;1、这家酒店给客人提供了多少种类的项目？每项功能又有什么品种？ 2、你认为他为什么能如此成功？;二.产品组合的评价及选择波士顿(BCG)矩阵; 纵坐标：市场增长率 横坐标：相对市场占有率 圆圈： 一个圆圈代表一个产品 圆圈的大小：该产品销售额占总销售额的比例 圆圈的位置：该产品的市场情况;案例分析;首先将产品在波士顿矩阵中按要求标明;整理ppt; 矩阵分析：1.单个产品分析;明星类：鲜奶糖、软??，这两种产品处于高速增长期，需要企业投入较大的资源去扶持和提升 问题类：喉糖，这个产品有较高的市场增长率，但是市场占有率很低，通常这种增长更多的是行业性的增长，所以对于A企业来说，喉糖是一个机会，但是这个机会大小取决于竞争对手实力的强弱，资源投入的大小。 劣狗类：喜糖，对于A企业来说，喜糖是一个相对市场占有率很低，市场增长率也很低的产品，对于这个产品，A企业进行资源投入的成效也不大，所以喜糖这个产品对于A企业来说应该放弃。;2、产品策略分析 企业最理想的状态是没有劣狗类产品，奶牛类产品、明星类产品占绝大多数，同时还应该有相当的问题类产品预备;企业最理想的状态; A企业产品规划图;;; 饭店产品生命周期;一、产品生命周期的概念;（二） 产品生命周期各阶段的特点及策略;(一)引（导）入期市场 特点: 背景：因为是新产品，顾客不了解，人们一般是不太愿意改变以往的消费习惯或迅速接受新事物 营销活动的目的是介绍产品，吸引消费者试用产品，了解产品，形成小规模的销售活动 价格难以准确确立 产品技术、性能尚不完善 利润低 促销费用高 市场缺少竞争者 ;快速撇脂：（1）不知晓（2）了解产品的人愿付高价（3）竞争激烈，公司欲形成品牌偏好 快速渗透：（1）市场规模大（2）市场不了解产品（3）顾客对价格敏感（4）竞争者强大（5）有规模效应或经验曲线效应 缓慢撇脂： （1）市场规模有限（2）大部分顾客了解产品（3）顾客愿付高价（4）无激烈竞争 缓慢渗透：（1）市场规模大（2）顾客了解产品（3）顾客对价格敏感（4）存在竞争对手; 快速撇脂——高价格、高促销（兰蔻） 缓慢撇脂——高价格、低促销（奔驰） 快速渗透——低价格、高促销（统一） 缓慢渗透——低价格、低促销（清风）;北京时尚酒店瑜舍之内的bei餐厅;(二)成长期特点和市场营销策略 --顺应增长，质量过硬 ; “看