餐具回收制度.docx

PAGE PAGE 1 餐具回收制度目的： 规范各分店餐具回收的管理，确保餐具回收节点符合公司管理要求，降低餐具破损和流失率，节约经营成本费用，制定本回收管理制度 范围 本管理制度适用于公司下属各分店餐饮部、厨房部所有餐具类的回收管理职责 一、餐厅部 1、确定餐具回收类别，回收过程中加以区别对待 、高档餐具：厨房专属需要定岗保管的高档餐具，由传菜员工（或其他专门人员）负责在传菜回程中送达指定清洁存放位置，具体参照SOP—FB—ZH056 高档餐具回收流程 、自行保管餐具：值台服务员需要自行保管或清洁的餐具，当值服务员自行负责传送至洗碗间清洁或自行清洗 、其他餐具：归属洗碗间清洗的餐具，餐厅部安排专人或班组按日常要求回收 2、餐具回收餐厅整理要求 、回收餐具中的剩余食物残渣需要清理干净，不得夹杂在餐具当中，包括冰块、盐粒、烟蒂、纸屑等不属于餐具本身或配套的任何物品 、回收的餐具按餐厅和厨房使用类别区别对待，避免餐厅与厨房餐具因质地和规格上的不一致造成碰撞或堆积产生的破损 、回收的厨房餐具，对冷盘、热菜和煲仔以及件套餐具要区别对待，大小分类，套件餐具集中存放，防范缺失 、回收时发现破损餐具，当事人应上报并说明情况，避免出现掩盖责任，将破损餐具夹在完整餐具中间，推卸责任并可能给下个环节员工因疏忽造成割伤 3、餐具回收餐厅传送要求 、回收餐具在传送过程中，要求用餐车运输、电梯传送或