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[新教材]人教版高中生物选择性必修三《生物技术与工程》
教材问题答案
第 1章 发 酵 工 程
一、内容结构
从传统发酵技术到发酵工程
包括
传统发酵技 微生物纯 发酵工程
术的应用 培养技术 及其应用
传统发酵技 尝试制作泡 傲生物的基 微生物的选 发酵工程的 发酵TJg的
术与传统饮 菜、果酒和 本培养技术 择培养和 基本环节 广泛应用
食文化 果醋 计数
酵母菌的 土壤中分解尿素的
纯培养 细菌的分离与计数
二、课标要求
(1}内容要求
概念 3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。
(2}教学提示
通过配制培养基、灭菌、接种和培养等实验操作获得纯化的酵母 分离土壤中分解尿素的
菌 ;
落
细菌 并进行计数 利用乳酸菌发酵制作酸奶 利用酵母菌、醋酸菌分别制
, 或泡菜 作果酒和
; ;
果醋。
(3}学业要求
课程标准中关于本模块的 3 条要求均与本章有关。
第 1节传统发酵技术的应用
一、教材分析
(一)教学目标
第 1 页 共 4 2 页
简述传统发酵技术的特点 说出常见的传统发酵食品。
1. ,
概述微生物发酵的基本原理。
2.
尝试制作泡菜、果酒和果醋 说出传统发酵技术应用的优点与不足。
3. ,
(二)教学重点和难点
教学重点
1.
⑴微生物发酵的基本原理。
(2}制作泡菜、果酒和果醋。
教学难点
2.
制作泡菜、果酒和果醋。
四、答案和提示
(一)从社会中来
提示葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来,但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精 另
,
个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸 因此口感不同。
,
(二)探宄 • 实践
制作泡菜
用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 这说明泡菜制作需要在无氧条件下
1. ,
进行。
提示在泡菜发酵初期 由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃 它们可进行发酵 发
2. , , ,
酵产物中有较多的 C 如果泡菜坛装得太满 发酵液可能会溢出坛外。另外 泡菜坛装得太满,
02, , ,
会使盐水不太容易完全淹没菜料 从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间 也更
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