[新教材]人教版高中生物选择性必修三《生物技术与工程》教材问题答案（Word版，含答案）.pdf

[新教材]人教版高中生物选择性必修三《生物技术与工程》 教材问题答案 第 1章 发 酵 工 程 一、内容结构 从传统发酵技术到发酵工程 包括 传统发酵技 微生物纯 发酵工程 术的应用 培养技术 及其应用 传统发酵技 尝试制作泡 傲生物的基 微生物的选 发酵工程的 发酵TJg的 术与传统饮 菜、果酒和 本培养技术 择培养和 基本环节 广泛应用 食文化 果醋 计数 酵母菌的 土壤中分解尿素的 纯培养 细菌的分离与计数 二、课标要求 (1}内容要求 概念 3 发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品。 (2}教学提示 通过配制培养基、灭菌、接种和培养等实验操作获得纯化的酵母 分离土壤中分解尿素的 菌 ; 落 细菌 并进行计数 利用乳酸菌发酵制作酸奶 利用酵母菌、醋酸菌分别制 , 或泡菜 作果酒和 ; ; 果醋。 (3}学业要求 课程标准中关于本模块的 3 条要求均与本章有关。 第 1节传统发酵技术的应用 一、教材分析 (一）教学目标 第 1 页 共 4 2 页 简述传统发酵技术的特点 说出常见的传统发酵食品。 1. ， 概述微生物发酵的基本原理。 2. 尝试制作泡菜、果酒和果醋 说出传统发酵技术应用的优点与不足。 3. ， (二）教学重点和难点 教学重点 1. ⑴微生物发酵的基本原理。 (2}制作泡菜、果酒和果醋。 教学难点 2. 制作泡菜、果酒和果醋。 四、答案和提示 (一)从社会中来 提示葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌无氧呼吸产生了酒精 另 ， 个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸 因此口感不同。 ， (二)探宄 • 实践 制作泡菜 用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 这说明泡菜制作需要在无氧条件下 1. , 进行。 提示在泡菜发酵初期 由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃 它们可进行发酵 发 2. ， ， ， 酵产物中有较多的 C 如果泡菜坛装得太满 发酵液可能会溢出坛外。另外 泡菜坛装得太满, 02, ， ， 会使盐水不太容易完全淹没菜料 从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间 也更