[新教材]人教版（2019）高中生物选择性必修3《生物技术与工程》教材问题答案（实用！）.pdf

[新教材]人教版 2019 )高中生物选择性必修 3 （ 生物技术与工程》教材问题答案 《 第 1 章第 1节传统发酵技术的应用 一、教材旁栏 . 答案 用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡菜制作需要在 1 【 】 无氧条件下进行。 【 】在泡菜发酵初期，由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃，它们可 2. 提示 ， C , ，发酵液可能会溢出坛外 另 进行发酵 发酵产物中有较多的 02 如果泡菜坛装得太满 。 外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。 泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜。 【 】 ，发酵液中会产生气泡， C 3. 提示 在葡萄酒的制作过程中 这是因为酵母菌发酵产生 02;如 果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延长，由果皮进入发酵液的花青素会越来越多， 因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡，发酵完成时， 在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是醋酸菌膜。 二、概念检测 ( ) ( ) ( ) 1 (X ) 2 (X ) 3 ( ) ( ) 1. V 2. D 三、拓展应用 提示 腐乳、泡菜、 、豆豉等都是生活中常见的传统发酵食品 1. 【 】 酱 。 ⑴ 【 】 ， 2. 答案 应该在发酵 10 天后食用比较合适 因为这时亚硝酸盐含量己经降到较低的水平。 ⑵ 【 】可能是食盐浓度过髙、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵 答案 。 () 3 答案】 陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌，加入 陈泡菜水”相当于接种乳酸菌。 【 “ “ 提示 C 同学的装置更适合制作果醋 出料口可以用来取样；充气口可以在发酵时连接充 3.【 】 。 ， ， ； 气泵进行充气 从而有利于醋酸菌更好地进行有氧呼吸 提髙发酵效率 排气口可以用来排出 ， ， 在发酵过程中产生的气体 它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 其目的是防止空气中微生 第 1 页 共 18 页 物的污染 进一步改进 可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置， 。 ： 以防止充入的气体携 带外来杂菌污染发酵液等。 第 1章第 2 节微生物的培养技术及应用 第 1 小节 1 【 】培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质 核酸等物质所必需的。 . 答案 、 答案 。 2. 【 】无菌技术还能有效避免操作者被微生物感染 一、概念检测 3