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[新教材]人教版 2019 )高中生物选择性必修 3
(
生物技术与工程》教材问题答案
《
第 1 章第 1节传统发酵技术的应用
一、教材旁栏
. 答案 用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境,这说明泡菜制作需要在
1 【 】
无氧条件下进行。
【 】在泡菜发酵初期,由蔬菜表面带入的大肠杆菌、酵母菌等较为活跃,它们可
2. 提示
, C , ,发酵液可能会溢出坛外 另
进行发酵 发酵产物中有较多的 02 如果泡菜坛装得太满 。
外,泡菜坛装得太满,会使盐水不太容易完全淹没菜料,从而导致坛内菜料变质腐烂。
泡菜坛留有一定的空间,也更方便拿取泡菜。
【 】 ,发酵液中会产生气泡, C
3. 提示 在葡萄酒的制作过程中 这是因为酵母菌发酵产生 02;如
果是用紫色葡萄制作葡萄酒,随着发酵时间的延长,由果皮进入发酵液的花青素会越来越多,
因而发酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡,发酵完成时,
在发酵液的液面上会出现一层菌膜,这是醋酸菌膜。
二、概念检测
( ) ( ) ( )
1 (X ) 2 (X ) 3 ( ) ( )
1. V 2. D
三、拓展应用
提示 腐乳、泡菜、 、豆豉等都是生活中常见的传统发酵食品
1. 【 】 酱 。
⑴ 【 】 ,
2. 答案 应该在发酵 10 天后食用比较合适 因为这时亚硝酸盐含量己经降到较低的水平。
⑵ 【 】可能是食盐浓度过髙、发酵温度过低等原因导致泡菜未能正常发酵
答案 。
()
3 答案】 陈泡菜水”中含有纯度较高的乳酸菌,加入 陈泡菜水”相当于接种乳酸菌。
【 “ “
提示 C 同学的装置更适合制作果醋 出料口可以用来取样;充气口可以在发酵时连接充
3.【 】 。
, , ;
气泵进行充气 从而有利于醋酸菌更好地进行有氧呼吸 提髙发酵效率 排气口可以用来排出
, ,
在发酵过程中产生的气体 它通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 其目的是防止空气中微生
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物的污染 进一步改进 可以在充气口填充棉花或者安装其他过滤装置,
。 : 以防止充入的气体携
带外来杂菌污染发酵液等。
第 1章第 2 节微生物的培养技术及应用
第 1 小节
1 【 】培养基中的氮元素是微生物合成蛋白质 核酸等物质所必需的。
. 答案 、
答案 。
2. 【 】无菌技术还能有效避免操作者被微生物感染
一、概念检测
3
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