食品机械与设备第一章绪论.pptVIP

2、防止措施 （1）选用耐蚀材料； （2）耐蚀金属涂层； （ 3 ）表面合金化措施； （ 4 ）采取化学转化膜措施； （ 5 ）采用有机涂层措施。 （二）电化学腐蚀 金属、合金在电解质溶液中形成原电池。 氧的浓差存在 影响电化学腐蚀因素： 1、金属组织和状态 （1）纯金属少，合金材料多相； （2）变形和应力。 （3）表面粗糙度。 2、腐蚀介质的性质和状态 （1）介质的性质和浓度； （2）介质的温度； （3）压力； ①氧加速进入阴极区； ②除去表面沉积腐蚀产物； 3、设备的结构 死角形成浓差电池。 （三）化学腐蚀 1、形成膜 2、拌随电化学腐蚀。 3、物料分解或腐败。 4、微生物腐蚀 嫌气腐蚀：阴极产物，FeS。硫酸盐还原细菌。 条件pH=4.5~9.0 好气腐蚀： 硫化细菌，H2S生成硫酸。 铁细菌：形成结核状覆层。有硫酸盐还原细菌腐蚀加快。 5、氯离子：破坏奥氏体不锈钢表面钝化层，腐蚀内部。 (四)局部腐蚀 1、破坏形式 产生麻点、局部穿孔、组织变脆、设备突然断裂。 2、局部腐蚀分类 孔蚀、缝隙腐蚀、晶间腐蚀、应力腐蚀。 3、防止 三、食品机械设备常用的金属材料 （一）碳钢和铸铁 缺点：耐腐蚀性不好，易生锈。 作用：承受载荷的结构，磨损构件。 铁影响食品的色泽。 接触的构件：表面涂层 马口铁热镀锡厚度：3微米。 电解法镀锡： 0. 35～1微米。 食 品 机 械 与 设 备 食品机械与设备课的内容 第一章 绪论 第二章 食品工程通用技术装备 第三章 烘焙食品生产线及设备 第四章 肉制品生产线及设备 第五章 乳制品生产线机械设备 第六章 果品罐头生产线机械设备 第七章 果品罐头生产线机械设备 第八章 饮料生产设备 课程学时 32学时 16周 2学分 考试方式：考试 成绩组成：平时成绩40% 期末试卷成绩60% 课堂： 1.讲授 2.课堂视频 3.讨论 4.测验 5.作业 第一章 绪论 第一节 概述 概念：是指把食品原料加工成食品（或半成品)过程中所应用的机械设备和装置叫食品机械. 食品机械加工原料的分类: 按物理状态分：固体 流体 按物料来源分： 农产品、畜产品、水产品、林产品及其它土特产品。 一、食品机械的作用 1、促进国民经济发展 2、提高劳动生产率、降低成本 3、改善食品卫生条件、提高市场竞争力 4、有利于改进和加强企业管理 二、食品加工机械发展及现状 （一）国内外食品机械的发展现状 1、国内情况 （1）品种少、技术水平较低、质量差、成套性不强 （2）产品结构不合理 （3）高新技术的应用有待加强 （4）行业机制和人才培养还需完善 2、国外情况 （1）品种繁多及成套性强 （2）技术水平高 （3）食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展 （4）浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎、保鲜单元操作采用了新原理、新技术和新设备 （5）食品机械与包装机械组合 （6）食品资源高利用化 （7）重视科研队伍建设、新产品的开发 （二）国内外食品机械的发展趋势 1、食品机械产品更加多样化、系列化、成套化 2、生产自动化、管理智能化 3、高新技术广泛应用 4、生物技术与食品机械的结合 三、食品机械分类 我国国家标准（GB7635－87） 通用食品机械、专用食品机械和非标准设备三大类 ①通用食品机械 包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器（锅、罐、塔、槽等）、阀门和管道等。 特点：生产不同食品都可以应用。 ②专用食品机械 油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机她、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械，制搪机械、制盐机械以及烟草加工机械等。 特点：根据专用食