餐厅创新改革方案.pptVIP

2.标准化流程与图表应用 制作部-入库记录组表 适用部门 制作部 负责人 主厨 上级部门 餐厅经理 关联部门 仓库 填写权限 主厨 审核部门 办公室 适用流程 物资管理流程 功能 规范制作部领料入库内部管理 要求 制作部从仓库领取物资时填写本组表 方法 依据《仓库领料单》填写，不同类别物资填入相应表内； 成品须填写包装上的生产、保质日期；半成品须填写包装盒子标签的生产、保质信息； 关联 物资领用单 仓库领料单 关键 入库日期、生产日期、保质 用途 制作部内部物资管理 注意 关注成品、半成品保质期限，保证食品安全 制作部-原料入库记录表 序 入库日期 品名/规格 单位 份量 经手人 1 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 制作部-成品入库记录表 序 入库日期 生产日期 保质日期 品名/规格 单位 数量 经手人 1 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 制作部-佐料入库记录表 序 入库日期 品名/规格 单位 份量 经手人 1 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 制作部-半成品入库记录表 序 入库日期 品名 生产日期 保质天数 单位 份量 经手人 1 　 　 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 制作部-物料入库记录表 序 入库日期 品名/规格 单位 数量 经手人 1 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 2.标准化流程与图表应用 加工部-原料入库记录表 适用部门 加工部 负责人 主管 上级部门 餐厅经理 关联部门 办公室、仓库 填写权限 主管 审核部门 办公室 适用流程 物资管理流程 功能 规范加工部原料入库内部管理 要求 加工部从仓库领取原料时填写本表 方法 加工部经手人自仓库领取原料，以《仓库领料单》为依据填写。 关联 物资领用单 仓库领料单 关键 入库日期、重量数量、经手人 用途 加工部内部原料管理 注意 物品数量、规格以实际出库为准 加工部-原料入库记录表 序 入库日期 原料名称/规格 重量 数量 经手人 1 　 　 　 　 　 2 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 5 　 　 　 　 　 6 　 　 　 　 　 7 　 　 　 　 　 8 　 　 　 　 　 9 　 　 　 　 　 10 　 　 　 　 　 2.标准化流程与图表应用 加工部-加工任务记录表 适用部门 加工部 负责人 主管 上级部门 餐厅经理 关联部门 办公室 填写权限 主管 审核部门 办公室 适用流程 物资管理流程 功能 规范加工部原料加工流程管理 要求 原料加工任务安排及半成品验收时填写本表 方法 加工部主管依据《采购订货单》先填写品名、生产日期、原料，作为加工任务安排； 确认库存原料数量，不足的向仓库领料，填写《销售出货单》 工作人员依据任务安排进行加工，自行填写完成结果，主管验收确认。 关联 采购订货单 原料入库记录表 销售出货单 产品进仓单 半成品出库记录表 关键 生产日期、工时、保质天数 用途 规范加工任务安排；半成品质量责任追溯 注意 主管记录开始时间，完成时制作人汇报主管确认完成时间； 保质天数以生产日期为起始时间； 加工部-加工任务记录表 序 品名 生产日期 单位 原料 半成品 边角料 开始时间 完成时间 共用时 储藏方式 保质天数 制作人 主管确认 1 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 2 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 3 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 6 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 7 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 8 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 9 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 10 　 　 　 　 　 　 　 　 　 冻 冷 常 　 　 　 2.标准化流程与图表应用 加工部-半成品出库记录表 适用部门 加工部 负责人 主管 上级部门 餐厅经理 关联部门 办公室、仓库 填写权限 主管 审核部门 办公室 适用流程 物资管理流程 功能 规范加工部半成品出库内部管理 要求 加工部向仓库入半成品时填写本表 方法 以仓库《产品进仓单》为依据填写。 关联 产品进仓单 关键 出库日期、重量数量、经手人 用途 加工部内部半成品管理 注意 物品数量、规格以实际出库为准 加工部-半成品出库记录表 序 半成品名称/规格 生产日期 保质天数 出库日期 重量 数量 经手人 仓库确认 1